年菜安全复热7技巧：避免整锅菜加热

食药署代理署长林金富表示，细菌生长危险温度带为摄氏7～60度，细菌在这个温度范围内会迅速繁殖，菜肴若长时间常温放置、未妥善冷冻或冷藏保存，容易孳生细菌及毒素，大幅增加食品中毒风险。此外，过年年菜应适量准备，若年菜没吃完可能会重复加热，更要留意剩菜的复热温度和次数。

林金富说明，掌握年菜安全复热3个小技巧：

● 复热温度：复热年菜时，确保加热温度达摄氏70度以上，可杀灭大部分微生物。
● 复热次数：避免多次复热，使菜肴反覆处于危险温度带。
● 适量准备：冰箱应留6～8分满的空间，酌量准备每一餐，用心为家人准备料理的同时，减少食材浪费，也降低食品中毒风险。

马偕纪念医院营养医学中心技术主任蔡一贤表示，民众在年节时期预防食物中毒，注意食品安全有“5要2不”原则：

【5要】
● 要洗手：烹调或进食前务必用肥皂彻底洗手，食材也应以流动洁净水源清洗，降低微生物传播风险。
● 要新鲜：选购新鲜食材，特别是海鲜、肉类等容易被细菌污染的食材，确认来源安全。
● 要生熟分开：生熟食材及刀具砧板应分开存放与处理，避免交叉污染。
● 要彻底加热：烹煮食物时应加热至中心温度达摄氏70度以上，牡蛎、蛤蛎等贝类开盖后需持续加热3～5分钟再食用，杜绝生食风险。
● 要注意保存温度：烹调后的菜肴，如果没有立刻食用，应尽快冷藏，避免放凉后才能冰的错误观念。

【2不】
● 不饮用山泉水：不要饮用未经处理的水源，防止细菌或病毒感染。
● 不采食不明动植物：尤其是不明菇类，避免因误食而中毒。

蔡一贤说明，不少民众吃年菜习惯“年年有余”会留下剩菜，但还是建议控制分量，最好当餐吃完，部分蛋类料理吃过就不适合再冷藏，而鱼肉、鸡汤、卤汁等较多汁液的菜肴在冰进冰箱后，下一餐建议取出所需分量加热即可，避免整锅反覆加热又冰存。

食药署提醒，诺罗病毒不仅会透过食物传染，也会因为人传人而快速扩散。若食用受污染的食物或未彻底加热的海鲜，如牡蛎或蛤蛎，可能会引发严重的肠胃道症状。因此，烹煮海鲜时务必延长加热时间，避免逞一时口腹之欲而忽略诺罗病毒感染风险。

（文提供／优活健康网编辑部）