仙草冻自己动手做　2类人别吃

仙草是什么？

仙草是百草茶中最常用的植物，也能作为中药材使用。将其茎叶采下洗净煎汁，可以成为夏季去暑饮料；若将仙草茎叶萃取液，加入淀粉凝结就能变成仙草冻；仙草除夏季被广泛利用外，冬季则有“烧仙草”产品，因此深受民众欢迎。

仙草热量高吗？

仙草是许多手摇饮、锉冰的配料之一，但你知道仙草的热量有多少吗？营养师陈冠蓉指出，未加糖的仙草热量、糖分都很低，而仙草也含水溶性纤维，适量食用可以增加饱足感。

此外，根据食品营养成分资料库显示，无加糖仙草100公克约18大卡，光是水分就含95公克左右，热量非常低、吃起来又富有饱足感，相当适合减肥的朋友，当成低热量点心享用。不过，通常吃仙草很少单吃，为了增添口感，一般人都会添加其他配料一起享用，这些才是造成仙草冰品、饮品热量高的原因。

仙草功效有哪些？

仙草不只是食品，也是中草药材之一。依据古代文献中药大辞典记载，仙草的味道涩、甘、寒，具有清热、解渴、凉血及降血压之功效，可治中暑、感冒、糖尿病、高血压、肾脏病、急慢性肝炎及肾炎、关节炎、风湿痛、淋病等脏腑热毒。

不过，虽然仙草确实有上述作用，但正因为仙草性质偏寒、凉；若是体质偏虚的人，或是经期中的女性，大量食用仙草，可能会出腹泻、腹痛、畏寒等症状。建议民众，吃仙草还依照身体状况评估，否则只会对身体带来危害。

市面上的仙草有多种不同口感，像是嫩仙草绵密Q弹、仙草块口感鲜脆。事实上，会造成不同口感的原因，主要是制作时用了不同的食用胶体导致。

通常制作仙草冻时，会先熬煮把胶质溶出并浓缩，再加入淀粉帮助成型，形成软嫩冻状。若加入洋菜粉，则口感会较为硬脆；若是加入价位较高的“寒天或海藻胶”，就做出质地较嫩且柔软的嫩仙草；而在仙草制作出来后，加入蔗糖和蜂蜜，就会变成“仙草蜜”。

此外，选购爱玉仙草Q弹有撇步，民众在选购仙草时，最好先选择获得餐饮卫生管理分级评核认可的店家；并注意食品包装与标示的完整性、商家环境清洁度等。如果邻近的摊贩旁摆放生鲜产品，交叉污染的机会较高，最好不要买。

自制仙草冻DIY

“仙草冻”是夏日常会吃的甜品之一，然而我们平常在市面上看到的仙草冻，其步骤非常繁杂。仙草从种植到采收约需半年时间，而且必须经过日晒、风乾并存放半年以上，将草菁味退去，才适合熬煮成汁。

仙草熬煮后产生胶质，冷却后凝结成冻过程加入太白粉、地瓜粉等淀粉．冷却后便更容易成形，也就形成市售的“仙草冻”。这次《优活健康网》整理简易的“仙草冻DIY”，让你轻松就能在家制作，清凉一夏！

● 要制作仙草冻首先要买到仙草干
● 100克仙草干加2500～5000cc水
● 熬煮1～3小时滤出汤汁后，加糖或蜂蜜调味
● 加入米浆或者地瓜粉混合煮熟，冷却后即凝固成胶状

（图文提供／优活健康网编辑部）