生菜沙拉1细菌吃下肚恐中毒　营养师教5招避免坏菌找上你

随著夏天来临，各种肠胃疾病频传，如肠胃炎、肠病毒、腹泻等，其中李斯特菌也是不容忽视的细菌，主要传染途径是以食物为媒介，只要能接触到食物任何环节都可能变成感染途径。营养师李婉萍于脸书粉丝页发文，夏天常吃的生菜沙拉可能含有李斯特菌，她也详细解说关于该细菌的相关知识。

李斯特菌是一种对人体有害的细菌，经常存在于土壤、水和动物的粪便中。人类会透过食用被李斯特菌污染的食物或水被感染，未出生的婴儿可能也会经由妈妈而感染到。李婉萍表示，除了金针菇之外，李斯特菌也可能隐藏常见的食物当中，包括：

● 即食的生鲜蔬果。
● 生肉、海鲜或蛋：就算是放在冰箱，李斯特菌还是会持续生长繁殖，必须加热到72°C以上方可杀死，因此包括生鱼片、沙拉酱、温泉蛋等都会有风险。
● 加工肉品：例如热狗、火腿、烟熏鲑鱼、午餐肉、冷盘食物等。
● 未经高温消毒的牛奶与其乳制品。

此外，据美国疾病管制与预防中心资料显示，李斯特菌是美国食物中毒死亡的第三大原因，每年约有1600人受感染，因此死亡的约为260人。至于李斯特菌在台湾案例，根据疾病管制署表示，今年截至目前共有24例。

感染李斯特菌，会出现什么症状？

一般免疫力正常、健康良好的人，较不易感染李斯特菌；即便是被感染了，也仅会出现头痛、肌肉酸疼等类似感冒症状，或是腹泻、恶心、呕吐等肠胃道不适。

李婉萍表示，以下几个族群不但感染机会高，感染后也可能会引发败血症、脑膜炎和中枢神经系统症状，进而导致休克、昏迷或死亡，应特别留意：

● 65岁以上的成年人。
● 免疫力低下的人：包括罹患糖尿病、肝病、肾病或癌症的病人，以及接受器官移植者、爱滋病患者等。　
● 孕妇及其新生儿：孕妇若在怀孕期间遭受感染，可能会有流产、死产和早产状况，也会经胎盘垂直传染给胎儿，也可能在生产过程中让宝宝受到产道内的李斯特菌感染。

如何预防李斯特菌感染？

李斯特菌常隐藏在食物中，平常要如何降低感染李斯特菌症的风险？李婉萍表示，可藉由保持良好卫生习惯，例如勤洗手、充分洗净蔬果清等方式著手：

● 保持良好卫生习惯，吃饭、处理食物之前以及如厕和触碰完各种农产品之后，需彻底清洗双手。
● 生吃蔬菜、水果前应充分清洗鲑鱼净，即使是带皮水果也需先清洁，以免切开时将细菌带入果肉中。
● 不吃生食、没煮熟的食物；尤其是高危险族群，包括海鲜、牛肉和蛋类都应全熟，各式芽菜、生菜都要煮熟。
● 不食用未经充分加热的食物，从冰箱取出的剩菜或食品应彻底复热。
● 生鲜食材和熟食分开存放，刀具、砧板或餐盘容器等应单独使用，不可共用，避免细菌交叉污染。

（图文提供／优活健康网编辑部）