4种蔬菜别反覆加热 易生致癌危险因子
- 登载于 保健123
现代人养生意识抬头，会亲自下厨带便当，一名妈妈为了家人健康天天准备爱心便当，岂料某次过敏性湿疹大爆发、皮肤痒到不行合并拉肚子，就诊时医师推测是剩菜冰到隔天再加热惹的祸，因自身体质敏感，再加上隔夜饭菜其实有风险。并点名有4种蔬菜应当餐吃完、勿反覆加热，不仅营养流失，还会增加致癌危险因子。
中医师余雅雯在粉专《上玺中医 余雅雯 中医师》写到，不浪费食物是种美德，而不少家庭习惯把前一天吃剩的绿色蔬菜作为隔天的便当菜，不只油脂经过一段时间就会产生变性，此举还会使含有硝酸盐的蔬菜，经长时间置放与再加热过程中，分解出亚硝酸盐，是胃肠癌的危险因子。
“虽然吃隔夜菜罹癌的说法，目前没有研究数据支持，但还是建议蔬菜类食物应该一次性吃完，特别是含有高硝酸盐的菜叶类。”余雅雯表示，天然蔬菜在栽种过程中因希望长得快，大多会使用氮肥，因此几乎都含硝酸盐，特别是菜叶类含量最高，如高丽菜、空心菜、小白菜与青江菜，长时间放置与反覆加热后不仅营养流失，还会让细菌有足够时间将硝酸盐分解为亚硝酸盐。
余雅雯接著说，长时间如此，摄取的营养也无法顺利运送至人体。虽然目前医学研究无足够数据证明吃隔夜菜会罹患癌症，但亚硝酸盐为罹患食道癌、胃癌、大肠癌、直肠癌等危险因子之一。且煮熟青菜长时间暴露于空气中或放置冰箱冷藏，都会滋生细菌，只是多寡差别而已，仍建议大家能一次性食用完毕。
便当中要有蔬菜以确保营养均衡，余雅雯推荐根茎类和夹豆类，例如萝卜、丝瓜、胡瓜、黄瓜、菇类、海藻、四季豆及豌豆等，都含有人体无法合成之维生素与矿物质，其硝酸盐含量低，选择隔天再吃对人体也相对安全，还能达到多元摄取、远离隐性饥饿的机会。
Last modified onTuesday, 09 May 2023 15:08