小心素食5地雷 吃错反更容易胖
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（优活健康网记者／王韵雅报导）随著蔬食、素食饮食的普及，愈来愈多人选择吃素当作减肥的方式，但是却面临愈吃愈胖的状况；然而不同的素食有可能因为缺乏蛋、奶、肉的摄取，进而造成营养不均衡。对此，营养师表示，吃素不等于健康减肥，建议可以选择看得到“食物原型”的口味，并掌握均衡的搭配，才能健康吃素。
营养师高敏敏于脸书粉丝专页发文提及，现代人愈来愈重视健康饮食，但不少人常纳闷问到：“为什么吃素好像没有比较瘦？”对此，高敏敏表示，其实吃素不等于健康减肥，只要好好掌握正确吃素的观念与诀窍，相信能达到健康吃素。
为什么吃素没有比较瘦？那是因为吃错了！高敏敏表示，民众若想要健康吃素，一定要注意素肉是否加工过度、蔬菜是否炒太油、蛋白质品质……等问题：
● 素肉加工过度：素肉常用黄豆、蒟蒻、谷类等再加工制成。
● 蔬菜炒太油：蔬菜为了口感好吃，常用油炒、油炸、勾芡、淋酱等。
● 蛋白质品质差：蛋白质是身体主原料，动物、植物的必需胺基酸种类不同；若吃素没有注意蛋白质间的搭配互补，很容易让胺基酸不全面让身体无法健康运作。
● 脂肪酸不平衡：长期好油、坏油比例失衡，身体易发炎更容易肥胖、水肿。
● 重咸重甜热量高：常用糖醋、红烧、酱料来调味，高糖会转化成脂肪囤积、高钠易水肿。因此，除了热量之外“钠含量”也是营养重点。
超商的食物选择很多，除了热食、零食，还有外食族必备的微波食品，其中蔬食也是不少人用餐的选择，但事实上，超商蔬食有不少却是热量高低、钠含量。高敏敏也整理14款“7-11蔬食热量图监”供民众参考：
高敏敏补充，民众若想要健康吃素，建议可以选择看得到“食物原型”的口味，这样的食物不仅少加工，吃起来更健康也更均衡。她也提醒民众，平常即便赶时间也不能忽略均衡饮食，除了主食外，可以再搭配1杯无糖豆浆、1份水果沙拉，让三餐营养均衡。
（文提供／优活健康网编辑部）