羊肉炉推荐 “这样煮” 最好吃　教你挑选4法+清炖3步骤

其实羊肉性质适合温补，不只冬季，也适合一年四季吃，且营养价值高，含有以下丰富营养：

● 蛋白质，每100公克含20.3公克，有助于增强体质
● 锌，每100公克就含4毫克，可帮助维持身体能量
● 铁，帮助补血
● 菸硷素，帮助体内氧化作用，有助舒缓焦虑、改善失眠
● 维生素B6，维持胺基酸正常代谢，也可帮助色胺酸转变成菸硷素
● 维生素B12，帮助维持神经系统的运作

羊肉炉内含老姜、川芎、黄耆等中药材，加上米酒、麻油的组合，具有促进血液循环、暖胃的功效，最适合咳嗽、气管炎、哮喘、手脚冰冷、贫血、体质虚寒者、产后、老人及肾虚者，在冬令进补的首选食材。也有一说是，羊肉就像平民的人参，可达到补血去寒的功效，才会说羊肉炉最适合在冬天食用。

想吃到羊肉的美味，提供以下挑选羊肉的4个小诀窍：

● 品质好的羊肉，瘦肉呈鲜红色且颜色均匀；不新鲜的肉会出现褪色、暗黑或暗褐色的现象
● 新鲜羊肉肉质结实有光泽，肌肉纤维细致，用手指按压有弹性
● 肥肉颜色会因饲养而异，圈饲羊的油脂呈乳白色，放牧的羊油则是浅黄色
● 新鲜羊肉闻起来应该没有酸败味

羊肉各部位组织结构不同，依照料理的需求挑选合适部位，才能煮出好吃的佳肴。羊肉各部位适用的烹饪煮法，推荐如下：

● 羊背肉：带有肋骨，又称排骨肉，精肉较少，适合带骨烧烤，或切片煎烤
● 羊肩肉：胫腱较多，适合用来烧烤或焖煮
● 羊腰肉：不带肋骨的背部肉，精肉较多，适合大块烧烤或切薄片煎烤，是羊排的首选部位
● 羊腿：脂肪最少，适合带骨烧烤、长时间炖煮或切薄片汆汤

羊肉炉不是每一个人都适合喝，像是以下5类人，就建议避免吃羊肉炉和其他进补食材，以免造成上火，更加重身体不适：孕妇、三高患者、肝胆疾病患者、感冒咳嗽有黄痰、体内正在发炎。

【清炖羊肉炉食谱3步骤】

材料：羊肉（后腿肉）1,200公克，高丽菜半个，老姜2块，米酒1瓶，香菜、葱花适量
中药材：当归2片，枸杞1大匙，黄耆5片，陈皮75ｇ，川芎11.25ｇ，甘草1片

蘸酱：豆腐乳、豆瓣酱适量，可提出羊肉鲜味、解腻

做法步骤：

1. 羊肉洗净切块，入滚水中汆汤后捞起
2. 姜切片，热油锅将姜片爆香后，加入羊肉，拌炒至香，加酒、水、中药材（用纱布袋装好）一同入锅内炖煮约1小时
3. 高丽菜洗净切片状，加入锅中再煮约20分锺，起锅前淋少许酒、撤上葱花、香菜

注意事项：克羊肉腥味的良方是陈皮及米酒，且最好是全酒，不但去腥味，还可使羊肉细嫩鲜甜，并增添米酒香。

（文提供／优活健康网）