南瓜怎么挑才好吃？ 教你看“挑选关键”松软好吃又甜

南瓜口感松软，天然甘甜，即使不调味也很美味，既可以当主食，也能作为配菜，做成甜点也好吃，另外还能入药。因为南瓜营养成分丰富，其中β-胡萝卜素含量在瓜类中排名第一，进入人体可转化成维生素A，具有良好的抗氧化力，促进生长发育，保护眼睛、修护组织黏膜、提升免疫力、帮助肺部组织修复；另外富含维他命C和E、黄体素除了具抗氧化力，还能预防癌症；甘露醇则有助于通便，降低毒素危害，避免肠病变。

剖开南瓜掉出来的籽，晒干就是民众泡茶搭配的常见健康零食“南瓜子”，又称“白瓜子”，除了富含脂肪、蛋白质、维生素E等，锌含量在植物中更是仅次于小麦胚芽，可以促进伤口愈合，并预防摄护腺肿大。

在台湾，南瓜几乎全年都能生产，3到10月为盛产期，以花莲、嘉义、屏东为主要产区，市面上常见以下3种：

印度南瓜：香甜Q松，质地较细致，外型为扁形、球形、纺锤形。是最经典的南瓜印象，万圣节的南瓜灯、灰姑娘故事中的南瓜马车，就是属于印度南瓜。

适合料理：南瓜汤或南瓜泥、南瓜派。

中国南瓜：水分及纤维质多，质地较黏软，外型为扁形、球形、木瓜形、扁圆形。

适合料理：金瓜米粉、金沙南瓜。

美洲南瓜：例如夏南瓜，老瓜肉质粗糙，多为嫩瓜采收，水分多、肉质细致，外型为长条形、球形、碟形。

适合料理：烤夏南瓜、炒肉末、油炸等。

南瓜作为耐存放食材，通常越成熟则甜度越高。购买时有几种方法可以推测瓜果熟度：

1. 外观果形端正，果蒂完整，无污损及病虫害斑，果实重、棱深、瓜瓣鼓，就是老瓜。

2. 表皮干燥坚实，有瓜粉，用手指按压表皮不留痕迹，代表南瓜老熟又甜。若尚未成熟，也可购入后放置一段时间再食用。

3. 连著果蒂最好，而枝茎尾巴越干燥越黄，则代表存放时间够久，果肉熟甜。

购入南瓜后，若尚未切开，可放置于通风阴凉处，可室温保存约2个月，但应注意避免高温潮湿的环境。

南瓜剖开处理后，则建议3种保存方法：

1. 冷藏：用保鲜膜将南瓜切面密封包好，放置蔬果室冷藏。

2. 冷冻：洗净外皮后，切成块状放入密封袋冷冻保存。

3. 蒸熟：先将南瓜洗净、切块后蒸熟。将蒸熟的南瓜块，放入密封袋冷冻保存，保存期限约4周。

南瓜属于全榖根茎类，含有大量淀粉，对血糖影响众说纷纭。一派认为其他营养素有助于控制血糖，另有一说则认为醣类含量高，可能导致血糖上升，因此糖尿病患者必须经过营养师评估后再摄取。

另外，南瓜含钾量也比起一般印象中的高钾食物香蕉，还多出些许，尽管钾离子有助于控制血压，但肾脏病患者食用前，必须多加注意，与专业营养师讨论适合的份量。

（文提供／优活健康网编辑部）