饮料隔夜没冰变 “细菌浓汤” 太恶 食物保存3迷思 “冷冻也会坏”
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（优活健康网新闻部／综合报导）艺人贾静雯日前因严重急性肠胃炎就医，使原先预定出席的活动临时改为线上访问；有营养师就提醒，夏天炎热加上压力大，更容易得肠胃炎，也易因天气闷热加速食物腐坏、细菌孳生而引发食物中毒。其实细菌的生长与温度大有关系，民众常以为瓶装饮料开封不用冰、食物丢冷冻库就不会坏等，都是常见的错误迷思，文末也建议居家“食物保存4招”正确方法。
营养师曾晓珊在粉丝专页发文指出，夏日食物保存方法应留意温度、避免3大常见迷思。她表示，摄氏7～60度是危险温度区间，尤其食物含有水分、营养素，更是让细菌快速生长的有利条件，因此建议民众保存食物时，应尽量避免食物停留在此温度范围。
她进一步解释，细菌会在摄氏8～59度的气温下大量繁殖；不过一旦低于7度，繁殖速度就会下降；超过60度则会死亡，但仍要注意细菌毒素，若摄取过量依然会对身体造成负担。
至于食物在常温下可放多久呢？菜没吃完可以放隔夜吗？曾晓珊也整理出3个常见食物保存迷思，并说明如下：
迷思1：没吃完的食物，有煮滚就可以放隔夜？
答：错！因食物在煮滚时虽细菌已被杀灭，但仍无法杀灭细菌产生的毒素，且随著温度缓慢下降、空气落菌等，仍会使细菌在充满营养的食物锅里持续孳生。
迷思2：瓶装饮料开封后不用冰？
答：错！由于市售瓶装饮料封瓶时都会进行杀菌，一旦开封后不仅会有空气落菌、就口饮用时口腔细菌也会混入饮料中，就会在瓶内开始繁殖；若饮料开罐后没冰放隔夜再喝，等于是将整瓶“细菌浓汤”喝下肚。
迷思3：食物只要丢冷冻就不会坏？
答：错！食物冷冻虽然能够降低细菌的繁殖，但并非杀死细菌，且家用冰箱冷冻库经常开关、塞太满，不仅影响冷冻效果，且温度上上下下的变动，还是会使食物慢慢变质。
除了以上食物保存、备餐的错误迷思需要被重视外，民众也好奇在炎炎夏日的居家生活中，到底该如何正确保存食物呢？曾晓珊建议做好以下4件事，才能真正落实居家食品安全：
1. 避免生熟食交叉污染，应使用公筷母匙
2. 食物不烫就可以加盖放冰箱，不需要等到常温
3. 冰箱放置7～8成满就好，保留空间让冷温气流循环
4. 勤洗手再碰食物，因除了食物本身的细菌之外，手部也易留存许多细菌
（文提供／优活健康网编辑部）