研究揭高嗜辣者体脂肪更高　3招正确嗜辣助减重

越嗜辣，肥胖与脂肪肝风险却越高？初日诊所内科暨减重专科医师陈威龙表示，辣椒中的辣椒素（capsaicin）确实具有产热效应，能短暂提升代谢，但错误的加辣饮食，反而容易让人越吃越涮嘴。一项以超级嗜辣的墨西哥提华纳（Tijuana）地区为研究对象的研究发现，每日摄取高剂量辣椒素的人，其身体脂肪指数（BAI）竟高出偶尔吃辣者约1.17倍。

陈威龙指出，这项刊登於《卫生保健》（Healthcare）期刊的研究，於全球高嗜辣地区之一、同时成人过重与肥胖比例超过70%的墨西哥进行。研究纳入221名成年人，每日平均辣椒素摄取量高达152.44毫克，明显高於其他地区与国际研究水准，例如韩国研究最高约78.67毫克。

该研究团队在排除糖尿病、心血管疾病、甲状腺疾病与消化道溃疡等病史，以及吸菸或过量饮酒者後，分析辣椒素摄取量与肥胖及脂肪肝指标之间的关联。结果显示，日常辣椒素摄取量越高，身体质量指数（BMI）、臀围、身体脂肪指数（BAI）与脂肪肝指数（FLI）反而越高。以每日摄取高剂量辣椒素者（400～900毫克）为例，其BAI为26.9、BMI为30.5，高於偶尔吃辣者的22.9与27.4。

研究团队分析，当地常见的辣椒酱或辣味料理，多半伴随大量油脂；为了缓解辛辣刺激，也容易搭配高碳水食物或含糖饮料，加上辣味本身可能刺激食欲，使嗜辣从单纯调味，逐渐转变为促进进食的诱因，核心问题就在於长期搭配的饮食型态。

陈威龙补充，这类研究并非否定辣椒的作用。2025年刊登於《食物质量与偏好》（Food Quality and Preference）期刊的研究，以红椒粉（paprika）作为辣味来源，发现辣椒在口腔产生的灼热感，其实还具有降低进食速度的作用，单餐进食量平均可减少约11～25%。因此，吃辣是否影响减重效果，与搭配食物的选择与吃法密切相关。

想让辣椒成为助力而非阻力，陈威龙提出“正确嗜辣”3大原则：

● 远离地雷：避开高油汤底、浓稠辣酱与高度加工的辣味食品
● 回归原型：选择新鲜辣椒或天然辣椒粉，单纯取其风味与味蕾刺激
● 温和替代：对於肠胃敏感或不吃辣者，可改以同属番椒的青椒、黄椒、红椒等甜椒入菜。

陈威龙提醒，减重从来不是靠单一食物取胜，而是把吃的节奏与代谢顾好，让体重与血糖回到可长期维持的平衡。若怎麽调整饮食仍反覆失控，建议交由专业医师评估代谢与血糖状态，避免单靠意志力，让减重变成一场消耗战。

（文提供／优活健康网编辑部）