吃锅小心最肥是汤底 营养师教4招避油
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（优活健康网记者／冯逸华报导）姜母鸭丶麻辣锅等各式火锅为民众受欢迎的进补选择，口味多元的汤底更是深受喜爱。但锅物往往暗藏“高油丶高钠丶高热量”等健康风险，营养师提醒，只要掌握“聪明吃锅4大秘诀”，也能安心享受锅物美味，达到暖胃又不伤身的效果。
南投医院营养师毛柔壹表示，进补是常见的饮食习惯，但在现代生活型态下，更需要注意营养均衡，建议民众只要记住“控油丶减钠丶多纤丶少加工”4大原则，就能安心享受美味锅物，让进补不怕胖，不增加身体负担。
毛柔壹说明，传统姜母鸭丶麻油鸡常以大量麻油与米酒爆香，汤面常浮着厚厚油脂；麻辣锅则含牛油丶辣油，油脂与钠含量都偏高。她建议少喝汤丶先捞油，可善用以下吃锅避油技巧：
● 开动前先将汤表面的浮油捞除。
● 尽量少喝汤，尤其是煮过肉类丶火锅料後的汤。
● 可选择鸳鸯锅，一边麻辣丶一边昆布丶番茄或蔬菜等较清淡汤底。
● 若想喝汤，建议选择清汤区取用。
至於火锅配料，毛柔壹指出，鱼饺丶贡丸丶蛋饺丶米血糕等加工火锅料常含较多淀粉丶油脂与添加物，不仅营养密度低，热量也不容小觑。建议以原型食物取代：
● 优先选择原型蛋白质，如瘦肉丶鸡肉丶豆腐丶鸡蛋丶鱼片。
● 吃蔬菜，如高丽菜丶萝卜丶茼蒿丶菇类，增加纤维与饱足感。
常见的沙茶酱丶豆瓣酱丶辣油丶腐乳酱等酱料钠含量偏高，是许多人吃锅不知不觉“爆表”的元凶。毛柔壹建议，可改用天然辛香料代替加工调味料：
● 以葱丶蒜丶辣椒丶萝卜泥等天然食材调味。
● 搭配少量酱油丶醋即可。
● 若特别喜欢沙茶，建议仅取“1小匙”沾食。
● 运用柠檬汁或白醋提升风味，也能减少高钠摄取。
毛柔壹强调，享受美食是生活乐趣，只要掌握食材比例丶控制汤底与酱料用量，并采用天然食材代替加工锅物配料及调味料，进补吃火锅也能吃得健康无负担。
（文提供／优活健康网编辑部）
Last modified onTuesday, 30 December 2025 11:25