长辈咬不动吞不下？　教你做软食力食谱

北市联医仁爱院区营养科营养师徐佩华表示，民以食为天，但随著年龄增长，长辈进食时常面临牙齿松动、脱落、口水分泌少、咀嚼乏力、吞咽困难、早饱等肠胃功能等改变，以致食物选择局限、容易摄取不足或不均衡，造成体重减轻以及增加衰弱和感染的风险。

牙口不好先看你是哪1级

徐佩华建议，若民众想在家简单做出长辈“吃得下、吃得够、吃得对、吃得巧”的餐点，可依照国民健康署推广的高龄营养饮食质地分级挑选，每种质地饮食都有不同的适用对象，建议先谘询语言治疗师，依其建议选择适合的饮食质地种类：

第7级：容易咬软质食
第6级：牙龈碎软质食
第5级：舌头压碎软食
第4级：不需咬细泥食
第3级：均质化糊状食
第2级：中浓稠流动食
第1级：低浓稠流动食
第0级：微浓稠流动食

徐佩华推荐，可制作“山药鲷鱼塔”和“鹰嘴豆烤蛋”2款餐点，除了好吃、好吞咽以外，也是包含了全榖杂粮类、豆鱼蛋肉类和蔬菜类的综合菜肴，也分别符合饮食质地分级中的第7和第6级。

长辈易咬软质食物“山药鲷鱼塔”

“山药鲷鱼塔”以山药作为主食，减少精致淀粉，搭配色彩缤纷的食材，增加视觉美感，也可增加植化素摄取，可作为容易咬的软质食物。

【山药鲷鱼塔】

食材：山药80公克、紫山药80公克、台湾鲷55公克、芦笋25公克、红萝卜10公克、洋葱15公克、沙拉油0.5茶匙。
步骤：
1. 山药切块成1.5公分大小后先泡水，沥乾水后拌入少许盐，蒸15～20分钟。
2. 鲷鱼切块成5公分大小，表面抹少许盐，加少许米酒去腥，蒸10分钟。
3. 洋葱与红萝卜刨丝，芦笋刮除表面粗皮后，切段成3公分长。起油锅，将上述食材分开炒熟。
4. 山药蒸熟后，填装至圆形模具后脱模，上方摆鲷鱼块，将洋葱及红萝卜丝摆在鲷鱼上。
5. 炒熟的芦笋，置于山药鲷鱼塔旁作为盘饰。

“鹰嘴豆烤蛋”用牙龈也能压碎吃

为摄取丰富的蛋白质来源，并选择蛋奶素者也可食用的鸡蛋，可制作让长辈用牙龈也能吃的碎软质食。鹰嘴豆属于高蛋白乾豆类，烹调采取烤熟方式，注意烤盅必须覆盖，以避免因水分蒸发食材变得太乾，不利长辈吞咽。

【鹰嘴豆烤蛋】

食材：鹰嘴豆（湿）20公克、马铃薯20公克、牛番茄100公克、洋葱50公克、绿花椰菜5公克、圣女番茄15公克、鸡蛋1颗、沙拉油2茶匙。
步骤：
1. 洋葱切碎，绿花椰菜切小朵成1公分左右
2. 圣女番茄和牛番茄，川烫、去皮、去籽、切丁成1.5公分大小。马铃薯切丁成1.5公分大小，并川烫至8分熟。
3. 起油锅，依序放入洋葱、牛番茄、鹰嘴豆和马铃薯拌炒均匀，并加入盐和黑胡椒调味。
4. 将上述食材盛装至烤盅，中间打蛋，摆上绿花椰菜和圣女番茄。
5. 烤箱预热200度，烤盅覆盖烤20分钟即可。

（文提供／优活健康网编辑部）