蛋白质该怎么选？植物性蛋白减脂还降10％死亡率
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在减肥的路上，蛋白质是最重要的营养素，不过蛋白质来源很多，究竟选择哪个比较好？减重医师萧捷健提醒，将饮食中20％的动物性蛋白改成植物性蛋白，像是黑豆、黄豆等豆类，以及花生、南瓜子、菠菜和花椰菜，皆有助于增肌减脂，不仅对心血管健康有益，还能降低10％的死亡率。
萧捷健日前在脸书粉专发文，表示最近《美国医学会期刊》（JAMA）有篇研究发现，一旦多摄取10％的动物蛋白，心血管疾病死亡风险将提升8％，反之，只要增加摄取3％的植物蛋白，就能让总死亡率下降10％，因此，如果以20％的植物性蛋白取代同量的动物性蛋白，特别是替换加工肉品，将显著降低总死亡率和心血管疾病致死率。
为何植物性蛋白能让人更长寿？萧捷健解释，由于植物性蛋白含有丰富的不饱和脂肪酸、抗氧化物质、植化素和维生素，这些成分皆有助于减少发炎情形，而动物性蛋白含有较多血红素、铁、肉硷和亚硝酸、磷酸等，这些成分可能导致身体引起发炎反应，尤其是红肉。因此，只要把每日饮食的其中一块肉，换成豆腐或豆浆，对身体比较有益。
至于哪些食物富含植物性蛋白，萧捷健提到，像是毛豆、黑豆、黄豆等豆类，高蛋白又低脂肪，是素食者的理想蛋白质来源，不过须避开加工后的百页豆腐和花干。虽然花生的油脂含量高，但每100克的花生就含有超过20克的蛋白质，也是不错的选择，而南瓜子除了富含蛋白质外，还含有锌、铁、钙和镁等矿物质，对人体相当有益。叶菜类的话，包括菠菜、花椰菜都是蛋白质的良好来源，平时可以多摄取。
Last modified onThursday, 15 February 2024 15:37