糕100公克＝1碗饭 裹粉油炸成热量魔王
- 登载于 保健123
说到过年必吃应景食物那就是“年糕”，不过年糕热量高，内涵“丰富的”淀粉以及热量，其实与白饭没有太大差别。营养师提醒，100公克的年糕几乎等于一碗白饭的热量，若再加上裹粉油炸，就会进化成高油、高糖的“究极热量魔王”，如果真的非吃不可，建议使用气炸锅这种“物理原理”来处理，减少热量增加。
常见的年糕有两种，分别为糯米制与大米制（粘米）。糯米做的，好吃但粘性大，吃多了容易反胃；大米做的，则多以“水磨年糕”的形式出现。料理方式常以炸、煮、蒸等方式进行，是农历年间常见的应景食品。
营养师指出，过年期间，热门食物大多带有吉祥寓意，例如“好彩头”萝卜、“平安”苹果、“吉利”橘子，当然不能忘记，象征“步步高升”的年糕、萝卜糕；但这两项“糕”的成分，整体来讲算是碳水化合物，跟饭、面是相同的，所以“一定要把它当做淀粉的取代”。
咸的萝卜糕需要注意含钠量，尽量不要摄取过量；年糕则含有精制糖，以成年人来说，一天建议不要摄取超过25公克的精制糖；因此，吃年糕的时候除了要顾忌淀粉、碳水化合物，还要特别留意精制糖的含量。
不只精制糖要小心，年糕里的热量也要注意。营养师表示，以一个500公克的年糕来说，只要吃5分之1（100公克），就等同于一碗白饭的热量，若是不小心贪嘴，下餐饭的饭量就要减少。
除了“天生”的精制糖、热量之外，年糕料理方式也会使热量增加。营养师提醒，其实年糕可以用蒸的会“稍微健康”，若裹粉油炸，虽然外皮酥脆口感极佳，但会吸收大量油脂，增加热量吸收。如果真的很想吃，不妨使用气炸锅来料理，利用物理原理处理食物，让年糕有炸的口感，但热量不会增加，是个不错的选择。
Last modified onMonday, 11 February 2019 09:26