丝瓜怎么煮才不会变黑？　零失败自煮丝瓜3步骤推荐吃法一次看

丝瓜种类有哪些？

丝瓜又称为菜瓜，是台湾常见的瓜类蔬菜，主要产季为夏天，由于丝瓜含水量高，外型又圆又可爱，受到许多民众的喜爱。丝瓜除了煮熟食用、生吃外，还能做饮品，因此丝瓜也是夏日凉补消暑、美容护肤的最佳食材。

丝瓜的种类有很多种，台湾比较常见的丝瓜种类有3种，米管种丝瓜、长筒种丝瓜，另一种则是外形细长的棱角丝瓜：

● 米管种丝瓜：果实呈圆筒状，果肉柔软，适合食用。
● 长筒种丝瓜：果肉比较粗，不适合食用，不过它却是做成菜瓜布的最好的原料。
● 棱角丝瓜（澎湖丝瓜）：肉纤维细密，肉质细脆密致。

丝瓜含水量高，夏季食用可帮助清热消暑、降火气，而且丝瓜的营养成分也很多，营养师高敏敏指出，丝瓜的营养超丰富，所含营养成分有维生素C、叶酸、膳食纤维等，这些营养素皆对身体有好处。

● 维生素C：维生素C帮助铁质吸收更好，还可以促进粘膜防护力、缩短感冒病程、加快伤口愈合。
● 叶酸：叶酸是制造红血球的重要角色，同时也能帮助减少疲劳感，是孕妈咪必备的营养素之一。
● 膳食纤维：膳食纤维帮助顺畅，还能养好肠道菌。
● 含水量高：能助消暑、解热、降温，让体感温度减少5度；不开冷气也能自带凉感，还补充满满营养。
● 矿物质钾：矿物质钾协助利尿消水肿、调节高血压，但比较要注意的是，肾脏病病友要控制摄取量。
● 维生素B群：维生素B群促进新陈代谢，保持身体充满体力、活力。

好吃的丝瓜要如何选购？其实，丝瓜的选购非常容易，只要注意细看丝瓜的果皮、形状与果实，并且挑选时把握以下原则，丝瓜的品质就会有一定水准：

● 选择果实上下均匀的圆筒形，不要有中间或两端肥大。
● 果皮表面颜色要翠绿新鲜，如果颜色暗陈，表示已经采收多时。
● 即使是深绿色品种，如果品质好的话表皮也会很光鲜。
● 表皮突起需保持完整没有受伤。
● 表皮没有转黑的擦伤或压伤痕迹。
● 果实完整没有裂口。

丝瓜要如何保存呢？事实上，丝瓜很容易老掉，会从靠近皮的地方开始慢慢变硬。若是整条丝瓜没有要立刻吃完，可以先将瓜蒂取下，用报纸或牛皮纸将丝瓜完整包覆后冷藏，不削皮放阴凉通风处，并在1周内吃完。

若整条丝瓜没有要一次用完，可以先切下需要的份量，剩下的丝瓜就用保鲜膜包住断面，再用橡皮筋固定后冷藏。建议民众，尽量在2、3天内食用完毕，才能确保食材的新鲜与健康。

烹调丝瓜时，若火侯太大、加热太久，会让煮熟的丝瓜变黑，那是因为丝瓜含淀粉较高，容易氧化，且瓜籽含有黑色素，碰到高温颜色容易变黑。

那丝瓜要怎么煮才不会变黑？其实，有几个简单的方法能防止丝瓜变黑，民众可以依照自己喜好的方式尝试：

● 丝瓜下锅前再备料，减少氧化
● 上锅盖闷煮，缩短烹煮时间
● 起锅之前再加盐调味

丝瓜的料理有很多种，常见的有丝瓜蛤蛎汤、丝瓜炒蛋、丝瓜煎饼等，这次《优活健康网》也替大家整理出丝瓜5种推荐吃法，包括清炒丝瓜、丝瓜木耳汤都有，通通适合在炎热的夏天吃，而且还能化痰止咳，不论小孩、老人都适合。

● 清炒丝瓜：防止牙龈出血。
● 丝瓜木耳汤：除虚火，促进皮肤润滑。
● 丝瓜萝卜汤：祛痰排痰，孩子、老人多痰时可吃一些。
● 丝瓜粥：能够化痰止咳，为无牙软食，吞咽方便，喉头润滑。
● 丝瓜饮料：当饮料喝能凉血止血，可缓和牙龈出血。

提醒民众，不论蛤蜊丝瓜、丝瓜粥等都是十分常见的餐桌佳肴，加上丝瓜热量低、营养成分高，深获国人喜爱；但若不慎吃到带有变苦的丝瓜时，虽然不至于会致命，但务必立即停止食用，以免产生腹泻问题。

（文提供／优活健康网编辑部）