市售凉面等于吃一碗饭　教你低热量蔬果凉面5步骤开吃

食疗养生专家王明勇于脸书粉丝页表示，凉面在夏天很受欢迎，但往往这个时候就有营养学专家出来提醒凉面的陷阱。凉面不仅热量高、添加物过多、钠含量过高，吃过多可能对身体造成负担，因此，王明勇也分享相对健康的“彩色蔬果凉面”食谱。

面条制作需要经过搅拌、压延、复合、醒面、切条等步骤，而能制成白面、黄面等不同色泽、口感与风味的面条，一般市面上的凉面主要都要白面或黄面。王明勇表示，彩色蔬果凉面的面，主要选用膳食纤维丰富的燕麦面或是荞麦面，同样是面条，就比精制的白面健康很多。

王明勇呼吁，凉面中的酱料、用油也要注意，自己在家做可以用富含omega3的亚麻仁油、紫苏油加上坚果做成两用的酱料。另外，凉面有有很多蔬菜跟芭乐切丝，除了膳食纤维丰富、维生素C含量高，对于体质寒凉者，也可藉此来平衡。

《彩色蔬果凉面食谱》

【材料】

综合坚果100公克、白芝麻50公克、寡糖4汤匙、亚麻仁油或紫苏油50cc、燕麦面（荞麦面）2束、蒜仁4颗、酱油2汤匙、乌醋1汤匙、辣椒少许、红萝卜丝半碗、绿豆芽半碗、小黄瓜丝半碗、芭乐丝半碗

【作法】

1. 汤锅水滚后放入燕麦面煮熟、沥乾放入冰水中冰镇，让面条口感更Q。
2. 利用汤锅的滚水再过一下红萝卜丝与绿豆芽。
3. 在多功能食物调理机中放入综合坚果、白芝麻、寡糖及亚麻仁油或紫苏油打匀，即成坚果芝麻酱可以装入乾净玻璃瓶中冷藏保存。
4. 取一半坚果芝麻酱加入蒜仁、酱油、乌醋、辣椒打匀，即成凉面酱。
5. 将燕麦面铺在盘底，放上红萝卜丝与绿豆芽、小黄瓜丝及芭乐丝，再淋上酱汁即可食用。

【营养小叮咛】

王明勇表示，市售凉面大部分使用黄面条且份量多，平均一份是一到一碗半饭的热量，然后配上一小撮的小黄瓜或红萝卜。这样不仅营养不均衡，整份吃下肚更会使血糖快速上升，吃完后易昏昏沉沉且很快又会感觉到饿。如果真的要在外面购买凉面，建议选择荞麦或燕麦制的面条，可增加膳食纤维、维他命B群及矿物质的摄取，并且搭配烫青菜与卤蛋或豆腐，这样才够均衡健康。

（文提供／优活健康网编辑部）