吃面配酸菜好搭 小心高钠危机
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（优活健康网记者林奂妤／综合报导）提到国民美食，牛肉面总是榜上有名，牛肉面摊遍布大街小巷，近日天气渐冷，喝著热腾腾的浓郁汤头、软Q的面条，大口咬下肉块令人相当满足。酸菜更是吃牛肉面时不可或缺的配角，加入酸菜会让牛肉面的层次大幅提升，但是酸菜吃太多，恐怕有营养的疑虑，营养师对此提出几点提醒。
卫生福利部南投医院营养师陈佳祺表示，酸菜属于腌制蔬菜，大多使用芥菜晒太阳软化加盐脱水再使用重物压出多余水分，腌制过程会发酵产酸而具有特殊风味，颇受喜爱。但因制作过程中使用大量食盐或粗盐，利用高渗透压使芥菜脱水，降低水活性，使微生物生长受抑制达到延长保存的效果。
虽然酸菜制作过程中会产生少量乳酸菌等益菌，但酸菜仍属于高钠食品，若摄取过量的钠，可能会引发高血压与代谢疾病，提高脑中风与心肌梗塞等风险，建议不要大量食用。
吃牛肉面并搭配一盘豆干等小菜是饕客们的最爱。陈佳祺营养师表示，但部分面店的酸菜多裸露在外，豆干小菜也多为室温存放，收摊时才一起置于冰箱隔日再复热开卖，许多豆干等鲁味为黄豆制品，蛋白质及水分含量高，放置在常温易因微生物、细菌入侵而造成腐败发霉等现象。
建议低温保存（7℃以下冷藏或-18℃以下冷冻），或热存（65℃以上）以维持食品安全。建议外食时挑选有信誉的商家购买，注意豆干等小菜的外观与气味，勿购买卫生环境不佳的商家产品，才能吃得安心又安全。
（文提供／优活健康网编辑部）
Last modified onWednesday, 13 February 2019 09:58