蓝莓表皮白白的可以吃吗？1招秒知新鲜度
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富含花青素的蓝莓，因为拥有抗氧化力，可预防失智、三高等，更被誉为“蓝宝石”。不过，有些人买回家准备清洗时，看到果皮上有白白的附著物，以为是蜡，便用各种方式为了将白粉洗乾净。只是，专家指出，表面白白的部分是一种天然的植物蜡，为了保护外来细菌的伤害，因此洗蓝莓时，无须特别使用清洁剂。
食安专家韦恩在《韦恩的食农生活》提到，蓝莓含有丰富的花青素，具有好的抗氧化力，可预防失智、保护心血管或防视力退化，是营养价值非常高的水果，可谓“森林里的蓝宝石”。不过，也有许多人发现，蓝莓的表层有一层滑滑的白粉，有人怀疑是农药、或是脏东西，甚至是故意打蜡，因此清洁的时候，也会特地用清洁剂为了将白粉洗掉。
不过，韦恩说，事实上这层白粉是蓝莓天然的保护蜡，不需要特别洗掉，且若过度清洗有可能会降低营养价值，且还可能造成污染蓝莓的反效果。这层白粉又称为bloom，是蓝莓天然的一种植物蜡，主要成分是一些三萜类，如：熊果酸或二酮及酯类，还有一些长链脂肪酸。
韦恩解释，蓝莓这层表面的蜡会形成一种保护层，可以防护外来细菌、霉菌或是昆虫对蓝莓的伤害，也可以减缓内部水分经过表皮而散失。换言之，蓝莓的蜡质可以作为一种新鲜度的指标，越新鲜的蓝莓拥有更多的蜡质，颜色也越浅。随著蓝莓变老，蜡质会减少，因此看起来的颜色会变深。
至于清洗蓝莓的方式，韦恩指出，可先使用流动的水，或加以短时间的浸泡，洗去杂质、灰尘或农药，已经受损的蓝莓可能有肉眼看不到的细菌、霉菌感染，应整颗丢弃。同时，清洗蓝莓无须使用小苏打、醋或清洁剂，用清水即可。
韦恩也传授挑选蓝莓的方式，包括颗粒饱满，外表没有受伤变形，且越新鲜的蓝莓拥有更多的蜡质，颜色也越浅。不过，由于不同品种的蜡质厚度本来就不同，无法拿来互相比较。
Last modified onTuesday, 21 February 2023 14:30