防失智降血脂减少肝脂肪堆积　营养师点名香菜不吃太可惜

营养师林雨薇于脸书粉丝专页发文提及，冬天是香菜盛产的季节，本以为香菜只是蚵仔面线的配角，但没想到香菜的益处多多，不仅可以降低血脂、提升身体还原保护力，还有保护眼睛的功效，因此她也建议民众可以适量食用香菜，达到食疗保健的用途。

台湾的饮食中常看到香菜的踪影，但其实除了台湾，亚洲多国、中欧、印度、中东国家的饮食中也常出现香菜；然而香菜不只是食物，他本身还具有药性，在欧洲药典、中国药典都有记载到香菜用作助消化、降血脂、降血糖?等传统食疗保健用途。

整株香菜，包含叶子、种子、花都是可食用的，但香菜各个部位所含的营养素仍不大相同。有别于香菜籽（印度常见香料）中含60～80%芳樟醇（linalool），过去曾有许多抗发炎、抗焦虑、镇静、帮助新陈代谢的研究。

林雨薇表示，台湾菜肴常食用的香菜叶，其成份含有多元的植化素，植物固醇、类胡萝卜素及癸醛，她也整理出香菜叶5大益处：

1. 降低血脂：香菜叶包含多种植物固醇营养素，例如豆固醇（stigmasterols）、谷固醇（sitosterols）等，其具有降低三酸甘油脂及胆固醇功用。植物固醇能减少小肠对胆固醇的吸收，增加胆固醇从粪便排出，减少胆固醇浓度升高。

另外，“豆固醇”可透过抑制HMG-CoA还原酶活性，进而减少肝脏胆固醇合成，降低血液总胆固醇量。而香菜当中的多酚化合物可减少脂质过氧化，进而降低血脂过高，血液黏稠。

2. 提升身体还原保护力：研究发现香菜叶中有多种肉桂酸类物质，例如咖啡酸、阿魏酸、没食子酸、绿原酸，及类黄酮（flavonoid），能增加身体重要抗氧化酵素SOD、Catalase、Glutathione活性，帮助身体清除羟基自由基。

另外，动物实验中发现给予新鲜香菜汁，细胞抗氧化酵素活性增加，同时减少脑内脂质氧化，对脑神经具有保护作用。而自由基侵袭，与增加罹患阿兹海默症、癌症等疾病息息相关。

3. 类似降血压药物作用：香菜叶中的槲皮素（Quercetin）、芸香苷（Rutin）、芹菜素（Apigenin）和木犀草素（Luteolin）等黄酮物质，具抑制体内血管张力素转化酶 （ACE） 作用，调控一氧化氮产生，其特性类似降血压药物（ACE inhibitor；血管张力素转化酶抑制剂），对心脏保护作用，促进动脉舒张。另外，香菜具利尿作用，透过尿液水分排出过程，同时增加电解质流失，而调降血压。

4. 减少肝脏脂肪堆积：香菜叶中的槲皮素，会透过影响肝脏细胞的Liver kinase B1（LKB1），刺激AMP activated protein kinase（AMPK）活性，进而抑制肝脏脂肪酸合成酶（Fatty acid synthase, FAS）的基因表达，来减少肝脏脂肪酸合成，降低肝脏脂肪堆积。

5. 保护眼睛，增加视网膜色素沉积：香菜本身含有类胡萝卜素－叶黄素、玉米黄素，而香菜经乾燥制作而成的粉末香料，相对新鲜的香菜有更高的叶黄素及玉米黄素，每100公克乾香菜粉，就有2.4毫克的叶黄素和玉米黄素。

香菜粉因乾燥加工过程会挥发部分醛类化合物，所以味道相对淡雅清香，排斥吃香菜的朋友，也能尝试将香菜粉做调味料入菜，以摄取营养。

林雨薇补充，冬天进补要挑选蔬菜，香菜也是不错的选择，因为香菜有许多对人体好的营养成分，以后看到别轻易挑掉。虽然香菜叶的营养丰富，但以上提的作用仍以动物实验为主，实验对象较少为人类，因此日常食用香菜，建议勿过量摄取。

另外，她也提醒，本身有慢性肾病的患者，食用香菜前要先川烫去除“钾离子”，再进行料理烹煮，减少身体摄取过量钾离子而影响病情。

（文提供／优活健康网编辑部）