黑米比紫米更好消化 花青素含量更高
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（优活健康网记者／冯逸华报导）黑米和紫米颜色相近，两者有什么不同？要怎么选择？嘉义大林慈济医院营养师何孟芬指出，黑米又称黑籼糙米，是籼米的一种，而紫米属于糯米，所以黑米比紫米更好消化，对肠胃负担比较小，且花青素含量更高。
何孟芬表示，黑米饭除了会有特殊的香气外，还因为是非精致淀粉，有许多营养上的好处，黑米的膳食纤维比一般精制白米多了5倍，1碗黑米约含3.2克的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，预防便秘、代谢胆固醇、增加饱足感，延缓胃排空、稳定血糖。因为黑米保留米糠和胚芽，维生素B1是一般精制白米的4倍，维生素B1是参与体内代谢重要的维生素，对于大脑和神经保健都有很好的效果。
此外，何孟芬说明，黑米也含有丰富的花青素，花青素是一种具有抗氧化力的植化素，其抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，能够降低发炎与慢性疾病风险、预防心血管疾病和保护眼睛。但因人体无法自行合成，因此需要从食物中摄取，一天大约吃1碗黑米饭就能够补充到足够的量。
何孟芬也提醒，因为花青素是一种水溶性营养素，很容易因清洗时间过久造成大量流失，因此洗米时间勿过长。她与实习生曹雅善合作以黑米为食材的“大桔大梨智慧糕”食谱，可用来取代白米饭等精致淀粉主食，能摄取到更多膳食纤维、花青素及维生素B1，营养又美味。
“大桔大梨智慧糕”做法6步骤：
材料（10人份）：圆糯米、黑米各1米杯（约140g）、紫菜4大片、糯米粉1米杯（约140g）、水200ml、蒸烤用铁盘。
蘸酱：金桔凤梨酱、花生粉、香菜
做法：
1. 糯米、黑米洗净后泡水2～3小时
2. 紫菜与水、糯米粉及所有调味料，用调理机打成稠泥状
3. 将泡水的糯米、黑米沥乾水份，倒入步骤2拌匀，倒入耐热容器中
4. 蒸熟：蒸气出来后计时约45分钟，关火焖30分钟后放凉
5. 刀上抹油切割后，冷藏或冷冻，需要时再蒸热
6. 再沾上金桔凤梨酱，裹上花生粉及香菜碎即可
（文提供／优活健康网）