香蕉怎么挑才营养？如何保存久又不黑？ 吃蕉必看 “7大QA”

●香蕉有哪些营养价值？

100公克的香蕉热量85卡，富含膳食纤维、抗性淀粉、维生素B、维生素C、钾、镁等矿物质。

●如何挑选香蕉甜熟度最佳？

蔬果是均衡饮食的必要选择，香蕉又是市面上最容易取得的水果之一，但似乎并不是人人都懂挑选香蕉的方法，农委会建议购买时可以参考以下3个步骤：

1. 外观：转色均匀、无大面积擦压伤痕迹。

2. 根据需求选择熟度：

想存放久一点，可选择表皮生理成熟斑点少的香蕉

想吃最甜熟度最佳，可选择有斑点香蕉，尽快食用完毕。

3. 根据营养价值选择熟度：

绿蕉含多量淀粉，食用具有饱足感。

越熟越黄的香蕉，则营养价值是越高。

●香蕉怎么放保存最久？

香蕉在家户中，多数被常温放置在阴凉处，但你知道其实可以放冰箱吗？网传“香蕉果轴用锡箔纸包覆起来可以保存比较久”，不过农委会明确告诉大家，这是错误的讯息。正确的保存方式应该是：将成熟香蕉“以保鲜膜整果包覆”，存放于冰箱蔬果层，大约可保持1周果皮颜色不变黑，也能维持正确的风味。

●“香蕉减肥法”该怎么吃？

许多减肥人士都对香蕉趋之若鹜，因为2大营养素的关系：

膳食纤维：促进肠胃蠕动、改善便秘、清除宿便。

抗性淀粉：产生饱足感，可以减少正餐及点心摄取，同时也有助于肠道保健、血糖、体重控制。

卫福部苗栗医院营养师李孟颖表示，抗性淀粉存在于绿色未成熟的香蕉里，但随著香蕉的熟成，抗性淀粉变少、糖份变高，所以想要减重的朋友，建议要选择未成熟的绿色香蕉，才有此功效。

但是必须留心热量，毕竟市售香蕉一根约80～90大卡，大量食用反而会摄取过多热量，造成肥胖及肠胃不适。

●香蕉头尾绿色是涂致癌催熟剂？

网路流传“香蕉头尾呈现绿色，其他部位为黄色，是头尾有涂抹催熟剂，这种催熟剂会导致癌症”，这是真的吗？农委会澄清，“香蕉头尾呈现绿色，其他部位为黄色”是香蕉催熟的正常转色过程，请不必担心。

农委会说明，由于香蕉若在树上自然黄熟，常常无法转色及熟成情况不一，导致口感不佳，为了维护品质，目前是先于绿熟期采收，后再以“低温催熟法”促使香蕉熟成品质一致，绝无涂抹催熟剂。

乙稀为果实后熟天然产物，会自然挥发消散，不会存在香蕉内，亦无所谓致癌风险。选购香蕉时，若表皮出现黑点，并非香蕉腐败，反而是香蕉最香甜的时候。若民众仍有疑虑，可以在食用前用清水冲洗。

●香蕉多吃会伤肾吗？

根据国健署说明，香蕉属于中量钾食物，每份约含钾量200～399毫克。

肾脏功能正常者：多摄取来自食物中的“钾离子”，不但能控制血压，也能间接保护肾脏。

肾脏功能不全、被诊断为肾衰竭者：因无法将体内钾离子排除，才会对人体造成伤害。

●吃香蕉配牛奶会妨碍钙吸收吗？

国健署指出，减少钙吸收的原因包括：食物中“草酸”含量高的食物，例如菠菜、羽衣甘蓝、蕃薯、大黄和豆类等。相较之下，香蕉每100克仅0～9.9毫克草酸，故搭配牛奶并不会严重影响钙吸收。

（文提供／优活健康网编辑部）