生于日本归于香港：我想种Made In HK咖啡豆

金启文（Kin）是中日混血儿，在日本长大，大学毕业后1990年来到香港工作及定居，她曾是广告公司客户服务总监；2005年辞去工作转到摩洛哥开设汽车租借公司，后来又结束摩洛哥的生意回到香港，2019年在上水恐龙坑开设咖啡园。55岁的Kin San在香港出出入入加起来有30年，当时大学毕业后一心寻找异地工作，她跟我们交谈时日语英语普通话夹杂，“30年前我刚毕业的时候，女性在日本社会是没有甚么工作机会的，因此我便找寻其他机会，发很多求职信到世界各地，最后得到香港一间公司给我职位，我便答应过来。”

恐龙坑这个地方，记者之前听也没听过，位置偏僻，在上水站乘车也需要15至20分钟才去到，Kin San沿途笑说：“很喜欢恐龙坑这个名字，因为很有趣。”甫进入Kin San的农场，先是看到一棵棵矮小的树整齐竖立泥田中，她告诉记者那些便是咖啡树，虽然不高大，但也种了两年多。为甚么突然变做一名啡农？她坚定地说：“我并不是想成为农夫，这个只是我计划的项目，想在香港种一些咖啡豆。”为了这个计划，她卖去了大部份资产，投资近220万港币，为的只是想种出属于香港的咖啡豆。

万尺咖啡园 “给予爱与关怀”

不过香港是否适合种咖啡呢？Kin San说：“为甚么不可以呢，香港天气好、近赤道、气温又多数在20度以上，而且香港是在咖啡带地区之中，所以应该可以种出咖啡豆。虽然高海拔种咖啡豆会好一点，但香港没有高山，最高的山也是少于海拔1,000米，而我也找不到高海拔又大的地方种植咖啡豆，所以现时我只能在这里尝试。味道我未必可以保证，但是我尽能力去做，给予咖啡树爱与关怀，看看最后出来的成果会怎样。”栽种在这上水一隅的，是主要用于单品或精品咖啡的品种Arabica（阿拉比卡）。

但咖啡缘原来源自夏威夷，她在当地遇上师傅，“认识Uncle Casey时他已87岁，在夏威夷有1,500棵咖啡树，全都是他自己管理，当时我看到大为感动，便对他说，我也会尝试在香港种咖啡树，挑战一下。”为何不选择日本呢？Kin San解释：“日本的气候不适合种咖啡豆，日本四季分明，有春夏秋冬，如果咖啡树在10度以下一星期，全都会枯死，所以不能在日本种。”

这个过万尺的咖啡园种了150棵咖啡树，平日只有Kin San一个人打理，每天早上她也会6时半起床，8时便开始工作，从不间断。有人说咖啡豆不难种，但是需要细心照料。浇水、施肥太多或太少也会导致叶变黄，影响咖啡树生长，所以Kin San每日也十分忙碌去照料，为的只是想咖啡树健康长大。咖啡豆一般要三至五年时间才可以收成，等它开花到结果，由绿色果实再变红便可以采收。访问当日Kin San的园地只有一颗咖啡果实。把红色咖啡果实打开后，会看到有两颗如牙齿般大小的白色咖啡豆，也就是生豆。Kin San说：“在这里还有一层黏膜，我们要拿去清洗，再浸在水中一天让它发酵，然后放在太阳下日晒直到干燥，之后便可以剥皮。”

计划回报香港 “喜欢就是喜欢”

今天，“香港制造”已未必通行世界。在这片土壤里栽出的咖啡豆，最终只可能“直产直销”，但香港人爱喝咖啡，也苦无港产豆，这个时候的“Made In HK”格外有意义。“我很年轻时便来到香港，加起来在这里占我人生最长时间，香港给予我机会赚取成就及金钱，现在我有足够金钱，所以想将它回报在香港。”单身的她没有家庭负担及下一代的顾虑，“所以我不需要太多钱，有足够衣服及一间屋对于我来说已经足够。”

现在咖啡豆还在试验阶段，Kin San也不知道最后出来的成果会是怎样。她说如果这些咖啡豆成功，可能会供给咖啡店或是餐厅，除了卖她种的咖啡豆，也可能让人认识咖啡树，香港人饮香港咖啡树出产的咖啡豆。但若最终这些咖啡豆出来的味道很差，Kin San说会停止这个计划，再去尝试其他事情，例如在香港制作另一样标志性的东西。

Kin San曾因工作关系，住过上海、德国、摩洛哥，但无论怎样，最后她也会回来香港。来来回回最终也选择在这里，记者好奇那是因为甚么，Kin San说虽然香港人不算很有礼及友善，但是香港人有胆量及有力量，当他们站出来的时候，他们不会害怕。她更说：“不同的国家有不同的特质，在第三者角度会觉得香港现在‘好惨’，我不知道现在可以做甚么，我只想为这里贡献，因为‘喜欢就是喜欢’。”