国金轩总厨：我只做到阿妈八九成

这个故事的主角是香港国金轩行政总厨邓浩宏与邓妈妈。

“焖鸭、虾仁炒蛋、红萝卜鲜淮山核桃汤。”邓师傅毫不犹豫地说出三道邓妈妈的招牌菜，有这几道菜，他再忙也会赶回家吃顿住家饭。

在高级餐厅做大厨，当然一点都不容易，从设计菜式、管理员工到埋镬煮，一人分饰多角，对菜式的要求当然也是极致。但邓师傅笑说，即使是大厨，他也只做到妈妈的八九成，还有一两成无论如何做不到。“可能因为妈妈对子女的爱，我还未做到。”邓师傅说。的而且确，由早上买菜开始，邓妈妈一整天的心思都几乎全花在那顿晚饭上。

她在街市买了鸭、鲜虾、莲藕、鸡蛋及煲汤料，一次不够力拿回家，就分两次。回到家，细心将鸭洗净，每一寸鸭皮都检查过，再用邓师傅自己浸泡的梅酒，擦遍鸭身，将鸭酱加入酸梅和冰糖，再倒入鸭里，还要煎香芋头、莲藕，再放入鸭来焖，整个过程繁复，不比邓师傅做的精致菜式简单多少。但邓妈妈却只说：“要弄干净点才好吃”、“擦酒时要按摩鸭身才入味”等等，总之花工夫不要紧，最重要是儿子回来吃得满足。

邓师傅四十出头，是总厨界的青年才俊，在餐厅一夫当关，回到家却像是一个再普通不过的儿子。但在邓妈妈眼中，这位大厨儿子却像明星，每次报纸刊登了他的访问，邓妈妈剪下收好，几年来已储了厚厚一叠。

邓师傅有两个儿子，分别6岁和10岁，回娘家吃饭总会带上这两只“猴精”，邓妈妈的招牌菜也多了两个服务对象。“大孙喜欢吃温泉蛋，所以这道虾仁炒蛋会炒得湿一点，小朋友喜欢吃嘛，小孙子又喜欢吃叉烧，于是就加叉烧一起炒。”

蒸鱼食多宝　少骨安全适合乖孙

两代人，邓妈妈都照顾周到，还说蒸鱼会买多宝鱼，因为少骨，不是她老人家怕，而是担心两个孙。

邓家的饭桌，规矩不多，但大家都恪守。第一、必须等齐人才可以开饭。第二、开饭前一定要叫人，大孙示范了一次，“嬷嬷吃饭，爸爸吃饭，弟弟吃饭，我吃饭。”还有一个规矩是用公筷，因为邓妈妈最讲究卫生，每人必有两对筷子，一公一私，即使吃剩了饭菜，也可以安心留到明天。

一张饭桌上，可以看到三代人的感情，邓妈妈做了嬷嬷，邓师傅是儿子，也是爸爸，无论世界怎变，可能只有这张饭桌永远不变。

儿子喜欢吃甚么，妈妈永远记得。但邓妈妈喜欢吃甚么，邓师傅又知道吗？

“虾子柚皮、油盐水浸九肚鱼、拍蒜炒凉瓜！”九秒九答到，这个儿子也算合格。