吃低GI饮食竟越减越肥？　营养师：别忽略低GL饮食也要吃

“饮食除了低GI之外，也要低GL。”沈宛徵在脸书粉丝页发文指出，一般听到低GI饮食的理论，是指吃了升醣指数低的食物，会比起高升醣指数的食物消化较慢，所以血糖不会快速升高，也因此有人说，低GI饮食并不是“低”胰岛素饮食，而是“慢”胰岛素饮食，最后还是会变成热量。

而在营养门诊中，营养师则会考量不同族群的状况和需求，以患者的生活型态调整为主，并从“均衡”为出发点，若想要维持血糖稳定，又要避免吃进太多热量，沈宛徵建议，应以GI及GL值两者兼顾的方向，来建议饮食调整方案。

GL值是什么？沈宛徵表示，升糖负荷GL（Glycemic Load）数值，是一个以食物GI值为基础，并考量了每一份碳水化合物中总含量的营养指标。然而，由于GL值因人而异，她也提供以下饮食原则，帮助民众打造健康饮食。

低GL饮食怎么吃？

沈宛徵建议，想要控制碳水化合物的摄取量，可从挑选低GI食材开始，并搭配富含Omega-3脂肪酸的健康油脂：

● 挑选低GI食材：原则上，富含膳食纤维的食物都属于低GI值，如花椰菜、胡萝卜、大番茄等蔬菜，或未精制全谷杂粮类，坚果，豆鱼蛋肉类。水果如苹果、柑橘类和梨，建议一天2份。其中富含水溶性膳食纤维的食物，对于稳定血糖、减少胆固醇有帮助。
● 选择富含Omega-3脂肪酸：烹调多采用植物性油脂如橄榄油、芥花油，研究发现植物油中的植物固醇对于血糖控制有帮助；部分以坚果类取代，降低人体摄取过多的饱和脂肪和Omega-6脂肪酸。

沈宛徵提醒，除了落实低GL饮食之外，也应少吃精致淀粉、蛋糕、披萨等食物，选择天然原型食物，因为原型食物大多属于需要多咀嚼的食物类型，会让身体吸收营养的速度较放慢，血糖也不容易上升，才能有效控制体重。

沈宛徵也补充，饮食适量最重要。无论GI、GL值如何，都应谨慎地选择吃进肚里的食材，尽量倾听身体所发出的信号，当感到疲倦并需要一些能量时，可以选择吃一些健康的点心。如果吃饱了就别再吃，起来动一动，用饮食搭配运动来保持体态，才是最上策。

（文提供／优活健康网编辑部）