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营养师教你做 “毛豆起酥派” 顾脑又抗氧化
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（优活健康网记者冯逸华／综合报导）毛豆是一种植物性蛋白质，属于高生物价蛋白质（完全蛋白质），与黄豆、黑豆一样都是大豆，而黄豆和黑豆的差别只在皮的颜色不同而已；而毛豆则是尚未成熟的大豆，约在荚果种子生长至8分熟时采收，可说是大豆的小时候，所以黄豆、黑豆、毛豆可称为大豆3兄弟。
大林慈济医院营养治疗科营养师何孟芬表示，毛豆富含多种营养素，其中不饱和脂肪酸能改善血脂肪代谢、有助于降低胆固醇及三酸甘油酯。
其中，卵磷脂则能帮助中枢神经和脑部的发育，维持脑部机能、改善记忆力。膳食纤维平均每100公克约有6.5公克膳食纤维，能改善便秘及胆固醇，又能增加饱足感。类黄酮化合物、皂苷含有去除自由基、抗氧化的功效，如大豆异黄酮可改善更年期不适。矿物质钾、镁、钙、维生素B群、维生素C，则能维持生理机能。
何孟芬提醒，黄豆含有棉子糖吃多容易引起胀气，但毛豆的棉子糖含量少、煮沸时棉子糖也容易溶出，所以可经由浸泡和烹煮将白色泡沫捞除后，就能减少胀气发生。
民众想居家防疫做健康料理，何孟芬也分享“毛豆起酥派”食谱，以含有丰富蛋白质的毛豆做为主料理，再加入天然的玉米、马铃薯及黑芝麻等健康食材，就能做出一道简单又兼具营养美味的下午茶点心。
毛豆起酥派食谱（10人份）
食材：起酥皮5片、毛豆仁100g、马铃薯100g、玉米粒50g、鸡蛋2颗、黑芝麻少许
调味料：黑胡椒粒、帕玛森起司粉、乳酪丝、盐巴
做法：
1.先将马铃薯去皮切丁和毛豆仁，加些许盐巴川烫备用。
2.再将煮好的马铃薯放在搅拌盆里面，加入帕玛森起司粉、黑胡椒粒，将其压碎。
3.加入玉米粒、毛豆仁搅拌均匀。
4.在烤盘上铺上一张烘培纸、烤箱预热200度。
5.取出1张起酥皮，在酥皮左下方放上馅料和乳酪丝，右上方涂上蛋液，然后对折成三角形。
6.把三角形的两个侧边用手或器具捏紧后放在烤盘上。
7.用刷子在起酥皮表面涂抹蛋液，放入烤箱180度烤10分钟。
8.取出刷上第2次蛋液并撒上黑芝麻，放入烤箱再烤1分钟即完成。
（文提供／优活健康网编辑部）