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泡菜护心抗癌 生吃才有乳酸菌护肠道
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许多人喜欢吃韩菜，尤其是泡菜，不单止酸辣开胃，还有丰富乳酸菌，对肠道有益，用来腌泡菜的蒜头和辣椒还可以护心。尚营坊注册营养师Yanbie Lo指出，泡菜的原材料主要是大白菜、萝卜，纤维丰富，而且低卡，100克约含55卡路里，但必须留意有些泡菜在制作过程中可能加入麻油，其脂肪含量和卡路里会提升很多。
另外，腌制发酵过程中，泡菜会产生丰富乳酸菌，可以保护肠道免疫系统，增强肠道健康，对于一些肠胃比较敏感、容易胃气胀、肚泻人士会有保护作用。泡菜建议生吃较佳，不要烹煮泡菜，因为乳酸菌在摄氏50至60度就会被破坏。还有制作泡菜时会加入很多调味料，例如蒜头、辣椒，都含有抗氧化营养素，当中蒜素和辣椒素，有抗衰老、护心和抗癌功效。
Yanbie提醒，制作泡菜过程会加入大量盐分，用来调味之外，亦有保鲜作用，不过世??建议每人每日摄取2,000毫克钠质，等于1茶匙盐，她建议一餐食用最多2汤匙泡菜，但高血压、心脏病和肾病患者尽量少吃。