剩菜凉了再进冰箱 小心致癌
- 登载于 保健123
饭菜煮太多吃不完，很多家庭都会放进冰箱等待下一餐再吃。但营养师建议我们吃过的食物应更换器皿、包上保鲜膜并尽快放入冰箱，不用等放凉，因为冰箱有足够的冷冻能力去为食物降温，不用担心会损害冰箱功能或影响其他存放的食物。
但要留意有些食物不宜“隔夜再吃”，例如一些蔬菜尤其是绿叶菜（菠菜、芥兰、白菜），内含较多的硝酸盐，若长时间（12小时以上）存放，硝酸盐有机会被细菌分解成亚硝酸盐，即是其中一种致癌物质，有机会影响我们的健康。
不宜隔夜吃的还包括一些高蛋白质食物，如蛋、海鲜等等，容易被细菌分解而滋生更多细菌，增加食物中毒风险。迫不得已要存放的话，最好趁还没吃之前用清洁的器皿和餐具分开装，免得口水内的细菌经由筷子接触食物，导致细菌滋生，影响健康。