吃低GI饮食竟越减越肥？ 营养师：别忽略低GL饮食也要吃
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（优活健康网记者／冯逸华报导）吃“低GI饮食”体重不减反增正常吗？一位有体重过重的糖尿病患，为了控制体重和血糖，实施低GI饮食，但半年下来体重不但没有减少，反而节节飙升而变胖。营养师沈宛徵发现，这名病患平日的饮食虽以低GI食物为主，但却忽略了重要的“碳水化合物”份量，因此提醒除了低GI饮食之外，其实也该注意“低GL饮食”。
“饮食除了低GI之外，也要低GL。”沈宛徵在脸书粉丝页发文指出，一般听到低GI饮食的理论，是指吃了升醣指数低的食物，会比起高升醣指数的食物消化较慢，所以血糖不会快速升高，也因此有人说，低GI饮食并不是“低”胰岛素饮食，而是“慢”胰岛素饮食，最后还是会变成热量。
而在营养门诊中，营养师则会考量不同族群的状况和需求，以患者的生活型态调整为主，并从“均衡”为出发点，若想要维持血糖稳定，又要避免吃进太多热量，沈宛徵建议，应以GI及GL值两者兼顾的方向，来建议饮食调整方案。
GL值是什么？沈宛徵表示，升糖负荷GL（Glycemic Load）数值，是一个以食物GI值为基础，并考量了每一份碳水化合物中总含量的营养指标。然而，由于GL值因人而异，她也提供以下饮食原则，帮助民众打造健康饮食。
低GL饮食怎么吃？
沈宛徵建议，想要控制碳水化合物的摄取量，可从挑选低GI食材开始，并搭配富含Omega-3脂肪酸的健康油脂：
● 挑选低GI食材：原则上，富含膳食纤维的食物都属于低GI值，如花椰菜、胡萝卜、大番茄等蔬菜，或未精制全谷杂粮类，坚果，豆鱼蛋肉类。水果如苹果、柑橘类和梨，建议一天2份。其中富含水溶性膳食纤维的食物，对于稳定血糖、减少胆固醇有帮助。
● 选择富含Omega-3脂肪酸：烹调多采用植物性油脂如橄榄油、芥花油，研究发现植物油中的植物固醇对于血糖控制有帮助；部分以坚果类取代，降低人体摄取过多的饱和脂肪和Omega-6脂肪酸。
沈宛徵提醒，除了落实低GL饮食之外，也应少吃精致淀粉、蛋糕、披萨等食物，选择天然原型食物，因为原型食物大多属于需要多咀嚼的食物类型，会让身体吸收营养的速度较放慢，血糖也不容易上升，才能有效控制体重。
沈宛徵也补充，饮食适量最重要。无论GI、GL值如何，都应谨慎地选择吃进肚里的食材，尽量倾听身体所发出的信号，当感到疲倦并需要一些能量时，可以选择吃一些健康的点心。如果吃饱了就别再吃，起来动一动，用饮食搭配运动来保持体态，才是最上策。
（文提供／优活健康网编辑部）