快煮滚汤营养胜过久炖煲汤？
- 登载于 保健123
中国人注重养生，尤其喜好以汤水进补，汤水煮法多样化，有炖汤、老火汤、滚汤等。常听说多喝汤水可滋补养颜，皮肤水水，但原来老火汤不是人人适合喝，多喝更有机会痛风发作。
香港营养师Annie解释，老火汤通常要煲煮数小时，当以肉类或海鲜等蛋白质高的材料去煲汤，有机会产生“普林”，它是由蛋白质里释放出来的东西，因为肉类或蛋白质经过长时间烹调，会释放普林溶于汤之中。普林会令尿酸增加，如果本身患有痛风的人长期饮用老火汤，痛风发作机会大大提升。
大家可能会想只要把汤头表面的油捞走，就可以连同普林也被带走，其实表面那层只是脂肪，普林是渗透汤水之中，无法除去。喝汤又想健康一点，不妨考虑滚汤，花的时间少，滚煮半小时即可，普林含量相对较少，加上汤料通常是瘦肉或海鲜，脂肪含量远比用猪骨煲的老火汤低。最重要是蔬菜汤料的营养得以保留，因为维他命虽然会溶于水，但受到高温处理后会被破坏，老火汤煲煮过久，很多时候连同其中的维他命也都所剩无几。