酪梨吃原味最好保留最多营养素

酪梨因富含单元不饱和脂肪酸、膳食纤维、钾、镁、维生素等多种营养成分，被金氏世界纪录列为“最营养水果”。

营养师建议，酪梨最好保留原味，若要入菜建议缩短高温加热时间，以免破坏营养成分，且酪梨热量不低，适量摄取即可，以免发胖。

国泰医院营养师李佩蓉说，酪梨起源于中美洲，外观梨形及像鳄鱼一样的绿色，又称为鳄梨和牛油果；因酪梨能对抗疾病和昆虫侵害，果实在成长过程不需要包装，就能在环境中持续成长，可说是没有加工、防腐剂或增味剂的好食材。

李佩蓉说，酪梨富含脂肪，特别是有助健康的单元不饱和脂肪酸，且每30公克酪梨就含有2公克的膳食纤维，糖含量又很少，有助增加饱足感，研究显示在体重过重者的午餐加入半颗酪梨，可降低饥饿感与食欲，并增加餐后饱足感，可帮助控制体重。

此外，每100公克的酪梨还含有271毫克的钾和19毫克的镁，随著果皮成熟，钾和镁的含量也会增加，钾可以促进血压控制，镁有助于正常血管张力和胰岛素敏感性，也可以抑制脂肪的吸收，改善餐后高脂血症。

酪梨还是少数同时富含维生素C和维生素E的食物，也富含叶黄素，特别是接近外皮的深绿色果肉浓度最高，李佩蓉说，维生素C有助于血管健康，叶黄素可抗氧化及坏胆固醇，对心血管有保护作用。也有研究显示，酪梨含抗氧化、抗发炎成分，可延缓骨关节炎、促进眼睛健康，甚至能够对抗紫外线造成的伤害，达到护肤的效果。

李佩蓉建议，摄取酪梨保留原味最好，入菜时尽量缩短高温加热时间，否则口感容易变苦，酪梨富含的好油脂也容易变质，如果一定要加入其他食材一起烹调，建议快熟后再加入酪梨。

但李佩蓉也提醒，酪梨虽有许多营养价值，可是1颗酪梨的热量就相当于1碗饭，应适量摄取，且若有健康或疾病问题，仍建议就医谘询。