看懂食品添加物 吃出安心好健康
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（优活健康网记者 张桂榕／综合报导）卫生福利部于2019/05/29预告修正“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”第四条及第二条附表一、第三条附表二草案，拟与国际管理趋势一致，将一氧化二氮移列至食品添加物管理。民众必须了解哪些是安全的食品添加物，方可安心选购与食用。
本次修正系参考联合国食品标准委员会及食品添加物专家委员会所订标准，订定一氧化二氮使用之食品范围、限量、限制及规格标准之规定，与国际规范调和。未来一氧化二氮移列为食品添加物后，即应依食品安全卫生管理法(下称食安法)第24条第1项第7款规定，按本草案规定之使用范围、用量标准及使用限制，于产品之容器或外包装明显标示“限于食品制造或加工必需时使用”等文字。
食品添加物的定义，指的是“为食品著色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、强化营养、防止氧化或其他必要目的，加入、接触于食品之单方或复方物质。”
主要功能包含以下几种：
食品制程中的必要元素，像是制作拉面、油面使用的硷水、豆腐使用的硫酸钙。
提升食物的保存性，未经处理的食物久放会导致细菌滋生，腐坏变质。
降低制作成本与加工时间，像使用膨胀剂制作面包，可减少制作上的时间。
提高营养价值或减低热量，像是添加铁质的饮品，或是零热量饮料中的阿斯巴甜。
增添风味、外观或香气，一般常见的色素和味精，都可以让食物看起来更诱人好吃。
食品标示经常出现一些难以理解的化学名词，像“L每麸酸钠”其实是俗称的味精，“碳酸氢钠（NaHCO3）”则是饼干经常使用的小苏打粉。
以下为食品添加物使用范围及限量暨规格标准中之中文品名及其通用名称：
L-麸酸钠－－味精
苯甲酸－－安息香酸
苯甲酸钠－－安息香酸钠
苯甲酸钾－－安息香酸钾
碳酸氢钠－－小苏打
胺基乙酸－－甘胺酸
胺基丙酸－－丙胺酸
二胺基己酸－－离胺酸
己二烯酸－－山梨酸
己二烯酸钾－－山梨酸钾
己二烯酸钠－－山梨酸钠
己二烯酸钙－－山梨酸钙
（图文提供／优活健康网编辑部）