食物防霉添加剂“丙酸盐”或增痴肥及糖尿风险
- 登载于 保健123
一项美国和以色列合作的研究发现，面包和其他烘焙食品常见的防霉添加剂“丙酸盐”（propionate），可能会增加痴肥和糖尿病风险，研究人员提议当局考虑实施监管。
过去50年痴肥和糖尿病的人数大幅上升，原因或与食物防腐剂有关。一项由哈佛公共卫生学院、布莱根妇女医院及以色列的谢巴赫医疗中心（Sheba Medical Centre）合作领导的研究发现，食用“丙酸盐”可导致多种荷尔蒙上升，因此提高了升糖指数，增加痴肥和糖尿病风险。
在是次实验中，小鼠服食“丙酸盐”后，肝脏制造大量葡萄糖，出现高血糖的状态，亦即大部份糖尿病人出现的病征。而且，实验小鼠的体重大幅上升，出现胰岛素抗性（insulin resistance），最终导致患上第二型糖尿病。
研究人员又邀请了14名参加者，将他们随机分成2组，当中一组为对比组，另外一组则要服用一克的“丙酸盐”，参加者在饭前、饭后15分钟和之后4小时内每半小时抽一次血化验。服用“丙酸盐”的实验组人士，在饭后血液内的胰高血糖素（glucagon）、去甲肾上腺素（norepinephrine），以及脂肪酸结合蛋白4皆有上升，实验结果与小鼠实验吻合，证实“丙酸盐”可破坏新陈代谢，增加患糖尿病和痴肥风险。
研究结果已刊登在《科学转化医学》（Science Translational Medicine），建议美国食品药品监督管理局（FDA）研究“丙酸盐”是否安全可食用。
以色列特拉维夫（Tel Aviv）医学院教授提罗什（Amir Tirosh）指，针对糖尿病患者人数大幅上升，“其中一项值得注意的是普通食物内的成份，我们每天都食用大量化学物，当中有大部份没有详细检验结果了解其长期影响。”