牛津50万人研究：日食一片火腿已增大肠癌风险
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英国最新研究显示，每天进食少量红肉及加工肉，即使是每日一片火腿或烟肉都会增加患大肠癌的风险。加工肉在生产过程会产生致癌物质，而红肉含有的一种蛋白质亦怀疑会在分解时损害肠道。专家建议人们多摄取膳食纤维，减低患癌风险。
研究由英国牛津大学主理，研究员分析英国生物样本库（UK Biobank）研究中近50万人的数据，经过六年的研究共有2,609人患上大肠癌。
研究员估计，每天吃三片烟肉较只吃一片的人患大肠癌的风险多20%。而每天吃21克红肉及加工肉的参与者中，每1万人就有40人确诊患上大肠癌；每天吃76克的就有48人确诊。根据英国国民保健服务（NHS），76克煮熟的红肉大约等于不足半块8安士西冷牛排；23克加工肉大约等于一片火腿或一片烟肉。
英国癌症研究组织（Cancer Research UK）指，英国每年确诊大肠癌个案为4.1万，若人们完全不吃加工肉，可预防5,400宗个案出现。卫生部门亦建议每天进食超过90克的人要将摄取量减至70克。
加工肉在生产过程会用烟熏、腌制、加盐或防腐剂等方法延长其保质期或改变味道，涉及的化学物质有机会增加患癌风险。而高温烹调如烧烤等也会产生致癌物质；至于红肉方面例如牛肉，羊肉和猪肉，有科学家估计，当中使其呈红色的一种蛋白质分解时会损害肠道，但科学家仍在确认两者的关系。
英国雷丁大学教授库恩勒（Gunter Kuhnle）说：“结果证实了以往的研究，进食红肉及加工肉同样会增加患直肠癌的风险……研究亦显示膳食纤维可减低直肠癌的风险。如本研究所示，多进食纤维将带来更多益处。”
不过NHS强调，红肉亦有可取的地方，例如红肉含有铁质及蛋白，只要人们适量进食仍可吃得健康。英国肉类顾问委员会（Meat Advisory Panel）成员鲁克斯敦（Carrie Ruxton）说：“红肉提供重要的营养如蛋白质、铁质、锌，维他命B及维他命D。一系列生活方式皆显著增加患大肠癌的风险，尤其是年龄，遗传，缺乏膳食纤维，不运动和饮太多酒。”