大蒜可防癌降血糖 容易上火不宜生吃
- 登载于 保健123
现代科学证明，大蒜中的蒜素不但可以消炎杀菌，也能降低胆固醇。台大食科所的研究显示，大蒜只要一天一瓣，降胆固醇效果就很好。
台湾营养基金会执行长吴映蓉在专栏表示，大蒜中的蒜素对多种球菌、杆菌和病毒等有很强的抑制，而且也具有抗发炎效果，好处多多色。
1.具有防癌功效：大蒜中的有机硫化物－－蒜素、艾乔恩及类黄酮素－－杨梅素、檞皮素、芹菜素、豆香素等个个都是抗癌高手。
2.阻断致癌物生成：大蒜中的香豆素能够抓住如香肠或腊肉中的保色剂--硝酸盐，让硝酸盐没有机会变身成致癌性极强的亚硝酸胺，能阻止胃癌的发生。
3.预防心血管疾病：大蒜中的蒜素、艾乔恩能抑制血小板凝集，而且艾乔恩本身也能抑制胆固醇的合成，其他存在于大蒜中的类黄酮素也能抑制血管中的胆固醇氧化卡血管。因此，大蒜是预防血管硬化、中风，保护心血管的优良食物。
4.预防胃溃疡：大蒜中的蒜素能抑制幽门杆菌的生长，而幽门杆菌是诱发胃溃疡的元凶之一。
5.维持血糖稳定：大蒜中杨梅素的含量相当高，杨梅素是降血糖非常重要的植物化学物质，因此，若想要降血糖的人可以多吃一些煮熟的大蒜，因生的大蒜太辣不可太多。
生大蒜与熟大蒜作用不同，生大蒜辣素多，刺激性强，不但容易刺激胃酸分泌，也会加强发炎反应，因此胃发炎、喉咙痛、痔疮、眼睛红、长青春痘等体质容易上火的人，不宜生吃大蒜，以免加重病情。