黄梨一天可吃多少？ 教你3方法不咬舌

凤梨种类

黄梨口感酸甜多汁、香气浓郁，无论直接吃或制成冰品都十分适合。黄梨因台语谐音“旺来”，象徵好运与兴旺，也是常见的吉祥水果。台湾经过多年品种改良，培育出多种各具特色的黄梨品种，其中以金钻黄梨（台农17号）最受市场欢迎。

以下为常见5大品种：
● 金钻黄梨：果实为圆筒形，果肉为黄色或金黄色，肉质细嫩、果心稍大但细嫩。
● 甜蜜蜜黄梨：果实呈长圆锥形，果目略凸，果肉纤维极细，质地细嫩。
● 释迦黄梨：果实圆筒形，果目突起。肉质细密、纤维少、香味浓，果汁率低。
● 蜜宝黄梨：果实圆筒形，皮薄，花腔浅，果肉为金黄色，肉质细密，纤维细。
● 苹果黄梨：果实圆筒形或短圆筒形，果皮薄，果肉纤维细，肉质软脆致密，果汁多。

黄梨功效

黄梨高纤维低热量，且含有多种维生素和矿物质，包括醣类、维他命B1、B2、维他命C、钾、锰、膳食纤维等，更具有黄梨酵素，有帮助消化、抗氧化等多种健康功效，是营养满分的水果。

以下为常见功效：
● 维持消化道机能：黄梨含有凤梨酵素及膳食纤维，可以帮助消化、促进肠道蠕动，使排便顺畅。
● 养颜美容：黄梨含有多种类黄酮（flavonoids）和维他命C，可以促进胶原蛋白的合成，也具有抗氧化作用，两者搭配有助於养颜美容。
● 调节生理机能：黄梨含有钾离子等矿物质，有助於促进体内新陈代谢，调节生理机能。

黄梨一天可以吃多少？

建议每日摄取量为100～200克。根据卫福部发布之每日饮食指南，一般健康成人每天的水果建议量为2～4份。若当天只吃黄梨，一天摄取100～200克为佳，并建议分次食用，避免单次摄取过多糖分。

黄梨不能和什麽一起吃？

网传“黄梨不能和芒果一起吃”，事实上并无关系。部分人可对芒果有过敏反应，或因黄梨酵素感到刺激感，但两者并无饮食禁忌，应以均衡适量为主。

另外，网传“黄梨不能和牛奶一起吃”，事实上，牛奶和鸡蛋中的蛋白质接触黄梨的果酸後，可能因变性而改变蛋白质结构，甚至出现凝结成块的现象；但这并不代表蛋白质变质，更不会因此造成食物中毒。

黄梨哪些人不能吃？

黄梨虽然富含营养，但却不是人人都适合吃，尤其糖尿病患者、肠胃疾病患者要注意摄取量。
● 糖尿病患者：黄梨含有大量醣类，且属中升糖指数的水果，容易让血糖波动明显，每天需控制摄取量为2份量，且须减少摄取频率。
● 肠胃疾病患者：黄梨富含酵素，除了须避免空腹食用外，如本身有消化性溃疡疾病时，因胃壁已有受损情形，应尽量避免食用或减少摄食量。

黄梨为什麽会咬舌？如何避免？

黄梨咬舌是因为“黄梨酵素”在搞鬼。黄梨酵素是一种蛋白质分解酶，帮助大分子的蛋白质变成小分子的胺基酸，而嘴巴和舌头也是由蛋白质所组成，因此酵素作用过程中会造成舌头有刺刺麻麻的感觉。
● 加盐巴：盐巴会影响黄梨酵素的分解能力。
● 加热入菜：加热处理可以抑制黄梨酵素的活性，做成黄梨虾仁炒饭、黄梨炒木耳，增添餐桌上的果香风味、配色和营养价值，是变换菜色的好食材。
● 和肉类一起烹煮：做成黄梨苦瓜鸡汤、黄梨虾球等料理，让黄梨酵素先去和蛋白质食物作用，除了可以让肉质变得软嫩，也可以降低咬舌的状况。

黄梨挑选与保存

黄梨如何挑选？黄梨受到气温、环境影响，不同季节转色速度不一，因此想挑选到好黄梨，不能只看颜色。《优活健康网》整理黄梨的挑选原则，可以从外观、触感与气味着手。
● 外观：果实有三分之一以上果目转黄、无受伤。
● 触感：用手指轻弹果实，声音清响如鼓声。
● 气味：有自然果香。

黄梨如何保存？黄梨可放置於阴凉通风处保存，在常温下约可保鲜2～3天。建议采倒放方式，也就是将叶片朝下放置，有助於甜度分布更均匀；若无法倒放，也可横放。若已切除叶片，可将整颗黄梨装入塑胶袋，倒着放入冰箱冷藏，并於3～5天内食用完毕。

黄梨食谱推荐

黄梨酸甜多汁、香气浓郁，无论直接吃或制成冰品都适合。《优活健康网》整理龙凤双果冰沙的食谱，可依个人喜好决定是否加糖；若用一般果汁机，请减少冰块量，并加入适量开水，以免机器耗损。

【龙凤双果冰沙】

食材：红龙果100克、黄梨100克、柠檬汁10毫升、冰块300克
作法：
1.红龙果、黄梨去皮切块。
2.柠檬压汁。
3.红龙果、黄梨、柠檬汁、冰块投入冰沙机搅打均匀即可完成。

（文提供／优活健康网编辑部）