吃绿豆有何功效？ 煮绿豆汤要选粉绿豆才好喝

绿豆种类

绿豆是一年生的豆科草本植物，也是常见的夏季消暑食材，因具清热解毒、利尿及消水肿等特性，常被制作成绿豆汤、绿豆沙或绿豆糕等料理。目前台湾市面上的绿豆多为进口，主要可分为“粉绿豆”与“油绿豆”2大类。

● 粉绿豆：颗粒较小、外表无光泽，口感绵密且香气浓郁，适合用来煮汤或制作绿豆饭，也是绿豆汤常用的品种。
● 油绿豆：颗粒较大、表面油亮有光泽，久煮不易软烂，适合加工制成绿豆馅、粉丝或绿豆糕，也常用於培育豆芽菜。

绿豆功效

绿豆是营养价值丰富的食材，富含膳食纤维、优质植物性蛋白质、淀粉、多酚类、类黄酮，以及钾、镁、钙、铁、维生素B1、B2和胡萝卜素等营养素。

以下为绿豆功效：
● 维持肠胃健康：绿豆富含膳食纤维，适量摄取可促进肠道蠕动，帮助排便，维持消化道正常运作。
● 增强免疫力：绿豆含有多种维生素与矿物质，有助於提升身体防御力。
● 维持心脏健康：绿豆具高纤维、低脂肪特性，并含有抗氧化物质，有助於保护心脏、降低心血管疾病风险。
● 消暑利尿：绿豆含钾与膳食纤维，有助於调节体内水分、促进代谢。

绿豆可以生吃吗？

建议煮熟再吃。绿豆含有大量淀粉，吃进体内会影响肠道运作，容易造成消化不良等现象。但发芽後，淀粉的比例大幅下降，有些人会拿来生吃。其实，这些豆类在种植过程中会产生大肠杆菌、沙门氏菌，生吃可能会有中毒风险，建议还是煮熟再吃比较好。

绿豆可以天天吃吗？

不建议天天吃。根据卫生福利部食品营养成分资料库，每100公克（约8汤匙）的绿豆约含312大卡热量，其碳水化合物含量相当於一碗白饭。建议每日摄取量控制在100～150公克以内，约等於1碗煮熟的绿豆，避免热量摄取过多，增加身体负担。

绿豆哪些人不能吃？

绿豆是营养价值丰富的食材，但并非人人都适合吃，若体质或身体状况不合，反而可能造成不适，尤其肾功能不佳者、肠胃敏感者以及正在服用中药者，建议先谘询医师。
● 肾功能不佳者：绿豆富含钾，肾功能不佳者需注意摄取量，建议先谘询医师意见。
● 肠胃敏感者：绿豆的膳食纤维含量高，肠胃较弱的人如果一次摄取过多，可能引发胀气或不适。
● 正在服用中药者：绿豆有清热解毒的特性，可能影响部分中药的药效，建议谘询中医师。

绿豆如何挑选？

绿豆小小一颗，却会影响料理的口感与风味，品质好的绿豆通常更容易煮开、口感绵密，风味也更加自然。以下整理几个实用的挑选重点，建议可以从形状、外皮与颜色等方面判断。
● 形状：颗粒应饱满、大小均匀；避免挑选缩水、破裂或形状畸形的绿豆。
● 外皮：表皮带有自然的蜡质光泽为佳；避免挑选乾枯或失去光泽的绿豆。
● 颜色：以鲜绿色为佳；若呈暗黄或颜色不均，通常表示存放时间过久。

绿豆如何保存？

毒物医学专家招名威於脸书粉丝页指出，绿豆的保存其实很简单，可以直接放进冰箱冷冻，但时间最好不要超过一周。这是因为绿豆容易变色，而水分越多、温度越高、阳光越强，以及与空气接触面越大，都会让变色情况更加严重。

此外，绿豆也容易因为受热而发霉，或遭害虫侵蚀。因此，在储存前可以先将豆子放到太阳下曝晒一下，以达到杀菌效果，再把它放进洗乾净且干燥的玻璃瓶中密封。

绿豆汤食谱

绿豆的料理有很多，常见包括绿豆汤、绿豆沙牛奶、绿豆糕以及绿豆椪等甜点。其中，绿豆汤更是夏天必吃的消暑圣品，但是由於个人体质和健康状况的不同，5种人喝绿豆汤需特别注意。《优活健康网》整理“消暑绿豆汤”的食谱，可以依照自身喜好调整。

【消暑绿豆汤】

食材：绿豆1包、白米1粮杯、糖3大瓢

作法：
1.先将闷烧锅洗净，加入净水（约8分满）。
2.放入绿豆与白米，开火煮至沸腾，并持续滚煮约10分钟。
3.滚煮完成後，将内锅放入闷烧罐中，闷约4小时。
4.4小时後打开，加入白糖，搅拌均匀即可食用。

（文提供／优活健康网编辑部）