木尽其用人尽其才　万记

不同砧板，各有不同的用处，只要明其特点，用得其所，自能物尽其用。砧板如人，各有所长，放在适当的位置，各司其职，就可尽情发挥。

逾六十年历史的万记砧板，经历第一代创业，第二代拓展，如今来到第三代，由二少爷当家，以守业为目标，反璞归真，专心把一块又一块的木头，辨裁成实用的砧板。脚踏实地，延续“砧板大王”的招牌。

穷则变，变则通

走进逾六十年历史的万记砧板，内里有过千种家品，木砧板多不胜数，要数最不起眼的，就是一块昂藏六尺，重量级，独自在角落里发光发“亮”，却经常被忽视的那一块，说的是太子爷欧家亮（Mike）。

这太子爷，在店内犹如半个小杂工，自嘲是松木砧板的他，从小就在不被重视的家庭环境下成长，别人不做的，他做了；别人不要的，他扛下，为爷爷、为家族守护着这块历史悠久的金漆招牌。

1955年，万记砧板创办人欧万，在西营盘卖木屐起家。六十年代，款式多又耐用的胶拖鞋兴起，木屐生意一落千丈，万记为求存，改做家家户户必备的木砧板。八十年代末，胶砧板兴起，木砧板生意开始每下愈况，万记第二代传人欧锦鸿，即Mike的父亲，竟能洞悉先机，不但没有因为胶砧板的崛起而意志消沉，却反其道而行，率先引入胶砧板，扩充本地市场。又不再着眼于同一类型家品，除了制造木器，更有厨具零售，饮食制服等，连开三间分店，于香港上水及内地顺德设有厂房，成为上海街最大的厨具及饮食用品店。名气之大，一时无两，很多香港连锁食店、名人饭堂都成为他们的客户，在行内被誉为“砧板大王”。

玉不琢，不成器；木不雕，不成材；人不学，不知理

称得上是“砧板大王”，木砧板始终是老本行，也是专家。木，只是一个统称。木材是由树生产出来，每棵树亦有年轮，有它独特的纹理气质，用来做不同的用具，又有不同的处理方法。像做木家具和木砧板，处理方法便不一样。

“行内老一辈都知道，如果要做木家具，就必先‘去性’，简单而言，去性就是将树木砍下后泡水，然后再进行干燥处理，这样可减低木材遇上热胀冷缩的问题，防止木变形。但做木砧板就不同了，先要因应木的软硬程度而决定，例如松木砧板，木身较软，水分又容易流失，所以砍下之后就要把它放在水里浸，用的时候才在水中捞起，然后刨皮切割，因应所需大小制作出不同松木砧板；而櫶木砧板就刚好相反，它的木身较硬，不用泡水，直接刨皮切割，制作好砧板后，会在包装前加上适量的油分和营养液以作滋润，目的是防止爆裂。所以当一个櫶木砧板包装被拆开，只要有一滴水沾在砧板面，就要开始好好保养，否则，砧板会由小小的裂痕开始腐坏。”

Mike娓娓道来，能如此熟悉木材的应用，原因简单，由于中学时期，曾独自留在国内工厂帮忙，边学边做，悟出很多大自然的道理。

砧板以水分滋养，伤痕用泪水抚平

其实接掌家族生意，他不是首选。上有兄长，下有弟弟，而Mike就是夹心人，从来都不用父母操心，或许就是太懂事，太忍让，大家都忘了他的好。

“星期天上茶楼，念小学的我要自己挤巴士，早一小时去霸位，差不多轮到有位，哥哥和弟弟就坐着爸爸的私家车到来。放暑假，哥哥去上兴趣班，我就到店里帮忙。很记得有一年暑假，爸爸要我独自到国内厂房实习，害怕？没有呀！因为我也试过被爸爸差遣，一个人拿着回乡证到国内交货。甚至，父亲为了家族生意，提出要其中一个儿子进修工商管理，哥哥推搪，还在念书的弟弟哭着说太大压力，我也承担了。家族生意是爷爷的心血，我没有任何理由拒绝。”Mike说起往事，字里行间都穿插着三个字─“无所谓”。

世上没有真正的“无所谓”，也不存在甚么都不介意。只是，一家人，要计较，也不知从何算起，无怨不成夫妇，无仇不成父子，是情也是债吧。

“爸爸最宠爱弟弟，妈妈最疼惜哥哥，我是知道的，但无所谓啦！人总是会偏心。不过，真的有一次，令我很伤心。记得小时候，家里不见钱，爸爸却一口认定是我偷，我真的没有，我怎么会偷钱，偷钱是很大罪名，我不会，真的不会！但无论我怎么说，爸爸都不肯相信我，甚至说我撒谎，用木棍把我痛打一顿。老实说，身体的伤远远比不上心伤，因为被冤枉，而冤枉我的却是我最尊敬的爸爸。”最后当然真相大白，爸爸在已洗晾过的牛仔裤中找回失物，被水洗过的钱终于清白了，可惜却充满裂痕，就如Mike的内心一样。说着说着，Mike的泪水在眼眶中打转，强忍着，却回忆一切。

最后，父亲向孩子道歉，这句“对不起”犹如回春妙药，抚平了Mike的伤痛，却留下疤痕，回忆中，仍带点痛。

十年树木，百年树人

万记砧板的三位公子各有特色，如同砧板，有软有硬，有实用有装饰。大哥能言善辩，善于交际，犹如榉木砧板，和上等的牛扒，互相辉映；弟弟乖巧单纯，深得父母疼惜，如同家用的櫶木砧板，耐用韧性高。偏偏Mike却是那一块带点木霉味的松木砧板，被放置在烧腊档中，迎合街坊小生意。松木砧板粗枝大叶，易发黑、价钱平，更是用完即弃。但上天却似有所属，刻意安排这块大众化的软心松木砧板承继，为这间半百老店奋斗。

“2009年我在美国毕业，念完室内设计，本来打算留在美国发展，工作是找到了，但爷爷身体不好，父亲想我回来帮忙，我二话不说就回来了。回来不久，爷爷去世，我曾尝试找工作，但见父母工作很辛苦，就决定回店里帮忙。父子档上阵，别以为我这个太子爷很轻松，其实我算是半个杂工，厕所塞了，我要负责通渠，很臭？那当然吧！灯泡坏了，我要立即换；地板裂了，我要补──这样的太子爷，你来试试吧！”

对Mike而言，工作是辛苦，但在汗水与泪水交织下，他找到了自己的定位，从小就在店里帮忙，与店内员工犹如家人，说说笑笑，辛苦也就忘却了，相信这班战友的支持，是他回来店里工作的最大原动力。

砧板如人生，人生如……

都说人像砧板，只要用得其所，自能物尽其用。只是，砧板身插一把刀，要保护砧板，就要懂得每一块砧板的特性，木有木的优胜，胶砧板也有独当一面的功用。

“当然家中最好常备两种砧板，木的主要用来切生肉，而胶的就用来切蔬果，因为水果带酸性，加上木材会吸味，所以用胶砧板较好，而且这样用更可以避免交叉感染。”Mike说。

一般建议家用，就买櫶木砧板，它是原块实心木材裁制出来，木料较硬，斩鸡剁肉也不会跣刀伤手，而且很耐用，只要保养得好，一块可用上十年。

但他补充，洗洁精是木砧板的大敌，因为木砧板犹如硬身的海绵，会吸收洗洁精，同时又会洗走木材内含有抗菌的物质。

木砧板切完鱼或肉类后，仍然留有腥味，可试用粗盐或梳打粉搓洗，再用清水冲走。但绝不能用钢丝刷或百洁布来洗，会刮花木砧板表面，而木砧板一旦出现刮痕，就会容易藏菌引致发霉。但切记，木砧板的清洗不宜太频密，因为过度清洁也会缩短木砧板的寿命。重点是，每次用完后，也建议把湿毛巾敷在木砧板上，就如女士敷面膜保养一样，要补充适当水分，有需要更可以用矿物油或椰子油涂抹砧板表面，防止砧板龟裂。砧板木制，人心肉做，两者都需要关护照顾，才能长远恒久，发挥最佳状态。

后记：

八十年代香港，人人都有狮子山精神，勤奋向上，朝七晚九；九十年代经济起飞，数口精的“醒目仔”成行成市。千禧年，人人都赶搭最后一班直通车，北上寻梦，人民币挂帅。如今，香港人，钱还是要赚，但目光不敢放远了，今非昔比。正如黄子华的经典对白：“粗盐都贵过尊严”，人情味更比不上法国有气矿泉水，淡的，丝毫没半点味道。

但偏偏“万记”却有一股清泉，为了守家业，为了这块金漆招牌，二少爷放弃自己的理想，披甲上阵。本来中国人，长幼有序，长子嫡孙，或许这个重担本应落在大少爷身上，如今却偏偏无心插柳，为二少爷开辟新路，安排是有心还是无意，并不重要，就如一场足球赛事，前锋后卫守门员，各司其职，只要用得其所，还是会发光发“亮”，努力吧！万记第三代欧家亮。