张保仔开荒　薄扶林村二百年后乡情在

“薄扶林村起源非常神秘，不像新界乡村，这里没有祠堂，家族没有太多历史记载！”高永康（Nigel）的太公在1889年定居于薄扶林村，家族四代人在村内长大，他现在是薄扶林村文化环境保育小组的成员。薄扶林原本的写法为“薄凫林”，是香港最早期的村落之一，有人说因为附近水塘有不同的鸟类栖息，所以用上“凫”字，凫粤音同为扶。

“根据村民口述历史，张保仔当年有份协助村民起屋，因为张保仔最大的巢穴就在对面海的南丫岛。张保仔在1810至1820年间归顺了清政府，不排除部份海盗选择离开，定居在村内。”Nigel解释，薄扶林村像一个大宝藏，不少人回来寻根，很多旧有历史文化有待慢慢发掘。巧合地，记者的爸爸及爷爷在八、九十年代曾经在薄扶林村居住，今天就跟Nigel认识这条客家乡村孕育的文化故事。

薄扶林村现时约有500户、3,000名居民，主要分了菜园、围仔、龙仔督三个区域。

医生开牧场　村民为牛牛打工

薄扶林村其中一个宝藏就是牛奶公司的牧场遗址，不少村民曾经是牛奶公司的职员。1886年苏格兰外科医生文逊（Patrick Manson）由英国引入80头乳牛，在香港供应新鲜牛奶。牧场范围由薄扶林村远至今日的玛丽医院山头。今天记者就深入丛林小路，探访牛奶公司八号牛房，当中包括一些荒废牛地、水缸、牛屎湖等设施。八号牛房入口在村口对面的垃圾房，毫不起眼，由于打风引致树木倒塌，Nigel自备三把镰刀爆林开路。“后山的牛屎湖废墟是现存牛奶公司的工农业文化遗产中，最后及最大的一个牛屎湖，瓦顶位置因为日久失修而倒塌。牛屎湖用来储蓄牛冀、发酵后成为种草的肥料。”山顶另一面牛棚及牛地，是牛牛平日散步及喂饲的地方，坐拥270度远眺南丫岛海景。邻近伯大尼教堂，有一座建于1887年的牛奶公司高级职员宿舍，2009年被古物谘询委员会评为一级历史建筑，明年将会活化成博物馆，开放给公众参观。

冠病威力　驱瘟巨龙变小龙

“传统的火龙，要有烟有火才能驱除瘟疫，假如为了避开人群聚集而取消，非常讽刺。”香港薄扶林村火龙会主办人萧昆仑说。每年中秋一班村民都会合力扎火龙，受新冠肺炎影响火龙会今年决定不对外开放，只进行小型的村内巡游，规模由以往巨龙变了小龙，龙头加龙身只有四人长度。薄扶林村舞火龙在2017年列入《香港非物质文化遗产代表作名录》，火龙会走访土地神“伯公坛”，亦会拜访薄扶林村独有的李灵仙姐塔，相传李灵仙姐可以驱走邪灵。以往仪式最后把火龙送往瀑布湾下海，今年只能在火龙壁旁边的水道完结。“对于驱除瘟疫的说法，你可以说是迷信，但村民从小到大接触火龙文化，有一种根深柢固的感觉。”每年中秋火龙，同样有不少已离村的旧村民，专程回村与朋友相聚。

复修农地　村妇教煮“攋镬边”

一班热心的妇女村民2013年自发复修一块农地，用石砖铺路、开田耕作，甚至搭建一个柴灶，老一辈更捐出家中的生铁镬及石磨，变成今天的菜园地。菜园地提供一个共用的休憩空间，种萝卜、包粽、炸贺年小食，每家每户都有自家菜谱，透过食物在菜园地相聚，慢慢形成了一个无形的社区连结宝藏。村民华妹教记者煮没有固定材料、传统乡村食物“攋镬边”。她说，旧时村民过年过节，用石磨磨米制作“攋镬边” 给客人吃。村民烧柴灶及生铁镬，华妹把芹菜、猪肉、萝卜、冬菇、冬菜等材料炒熟，用粘米粉加水取代石磨磨米的粉浆，“攋镬边”的精髓是镬边有足够热力，粘米粉浆沿镬边倒下去，做到“攋镬边”效果，粉浆熟透就可以一口气铲下去。“攋镬边”口感像一堆滑滑的粉团，配合芹菜冬菜，像潮州菜的味道。

频传清拆　排污系统未完善

“以前没有太多文化保育工作，外界甚至村民对薄扶林村居住环境的观感都非常差，与徒置区或贫穷挂钩，可是现时价值观不同了，住公屋是人生胜利组。”Nigel的保育小组前身是排污小组，协助村民决解村内没有排污系统问题。“薄扶林村山上有不少铁皮屋，当年村民走难下来，用寮屋牌照登记，当年只能用木加铁作为建筑材料，直到今天都没有改变。加上每两三年都有清拆的传闻，村民大多不愿意花大钱作维修。” 直到今日，薄扶林村依然没有完善的排污系统，排泄物直接排出溪涧流去瀑布湾，低洼地区依然是水浸黑点。虽然面对诸多生活问题，但村内的人情、文化却无可取替，不论火龙传统、菜园地以及牛奶公司的牧场遗址，Nigel都希望守护到底，“保育也不能确定将来会否被清拆 ，我们只是争取时间及空间，把前人留下来的智慧文化记录下来。”