急市民所急2500包赠长者　米行派米“不饱都得个安心”

位于西环的永隆米行，由Steven的爸爸陈先生七年前创立。陈爸爸在米行工作大半生，毅然自立门户，Steven便辞掉手机营业员工作支持父亲创业。西环对出海皮昔日是三角码头，早已有条米行街，专做白米批发，“那时最多潮州人做白米这行业，很多都是从泰国回流的华侨，像我自己都是潮州汕头人，经亲人介绍入行，由打杂做起，最后再做到管理店铺。不过米行自从千禧年后开放了牌照，基本上有商业登记便做到，令这行难做得多，我旧公司都做不住了。”陈爸爸说。

既然米行难做，为甚么父子俩仍决心创业？“虽然这是夕阳行业，这行又渐渐被超市取代，但香港人始终都要吃米，即使环境不是很好，但我们有父子三个人一起做，现在请了会计，除了批发，还会兼做零售，总算可以赚份薪水。”陈爸爸回应。

三口家扫75公斤　“有虫都未吃完”

谈到今次抢米潮，某天超市的白米突然成为市民抢购目标，需求量大于存货量，加上新货赶不及上架，缺货情况令市面一片恐慌。“假如全港家庭，每家每户只买一包米，那一定够分配，但当每人买两三包米囤积，那就多多都不够卖。最记得有三人家庭来店里买米，我问他想买多少，他说要买三包廿五公斤。三个人吃三包廿五公斤，分分钟吃到有虫都未必吃完。”Steven说。在抢购潮下，虽然米行的食肆订单较过往减少，却意外多了一班零售客，尤其西环旧区老人家多，又特别多斜路，米行亦设有送货服务，方便一众老友记订购必需品。

现在香港米商约有100家，招商局旗下仓库，是全港大米市场主要集散地，储存大米的米商有逾50家，永隆亦是其中一家。由于白米是基本粮食，政府指定储备存货要维持足够香港居民15天食用，以应付各种突发的紧急情况稳定市面的供求量。

香港食米有逾九成来自泰国及越南，内地仅占7.7%，故在疫情期间，来货价和供应都稳定。“我们大部份香米都是泰国进口，我们尽量保持米原装入口。除非当地是疫区或者发生政变，米价才有影响，现在价钱和供应一般都是很稳定。大家不必恐慌。”Steven说。

新米软糯要少水　旧米爽口有弹性

有说米行米质较超市好，其实视乎个人口味。泰国米一年一造，每年农历十月便有新米上市。新米水份足，胶质强，较软糯。新米放一年以上即成旧米，水份少，香味流失。超市卖米，多是大量进货而且囤积一定时间，所以多是旧米或混杂旧米。另外，新米会较软腍，不吸水，如果煮新米放八至九成水便可以，旧的香米则较爽口有弹性口味各异。