修车师傅 为离世契妹开店冲咖啡

“我做车房也做了二十年了，专门帮客人维修。”帮客人试试车、换换零件，原本打算做到老死，但有次偶然到了一间咖啡店，尝到一杯以巴西豆冲成的咖啡，让原本只饮港式咖啡的他，顿时觅到新天地，“他叫我试着不用下糖、奶，当时我还觉得咖啡只有单一的味道，但试过后，发现真的不一样。”从此入了“坑”，自己买咖啡豆试着冲，认真到更到处上课程，一学学了三年，除了令他获到一张国际咖啡师牌，还使其认识到一位志同道合的契妹Mable。

“我本身在2012年离了婚，整个人是不开心的，但接触咖啡后，我开心了，认识了这位契妹，她带给我更多快乐。”基哥回忆起Mable的阳光和笑容，彼此相处的时光，虽然并非认识很久，但感情却很深厚，“我们以兄妹相称，不涉及男女关系。”

基哥和契妹亦有一个共同理想，就是一起开咖啡店，“有说笑过，不如我开家店，她来帮忙。”当时两人资金虽充足，但技巧未到家，“我们也想学好自己本分，做到一杯可冲到让人喝的咖啡。”原打算从长计议，但Mable却突然患上心肌炎，病后短短一个月便离世，享年33岁。基哥非常痛心，“好像失去了一个带给我们欢乐的小天使。”

花了半年时间沉淀后，他决心辞去月入两三万港币的车房工作，独力完成两人当初的梦想，“我觉得再继续做车房，整个人已经做到很‘滑牙’了，很多事思考不到，那我不如辞职。”决定果断却不武断，辞职后，他跑到当日令他对咖啡产生兴趣的店子，并拜店主为师，打足半年无薪劳工。当然受到旁人质疑，但固执的他却不理会，偏要向大家证明自己。

基哥从前在车房相当豪迈，但要冲好咖啡，便要学习轻柔的力度，“我起初冲的咖啡较硬朗，做不到我想要的，需要慢慢去调节心情，调节力度才可做到自己想做的。”而且这半年的锻炼，亦磨练出其耐性，“有些客人较野蛮，如果是以前我做车房时，我一定不会理会，但我知道做饮食业必定要顾及他感受，要细心聆听其需求。”

学有所成后，便胆粗粗花90万港币，在观塘开了这家的Cafe。店内有手冲、虹吸、冰滴、espresso四款咖啡冲法，基哥自言最拿手的，必属手冲咖啡，“每个咖啡师，可能以同一款咖啡豆，同一个水温，冲出来咖啡的味道，亦有自己的个性，我的会酸点、果香突出点。”他亦会不定期从世界各地搜罗不同咖啡豆，每次买了回来，都会自己先试味，确定品质，才给客人饮用。店内咖啡选择多，有黑咖啡、牛奶咖啡和多款特色咖啡近20种。除了咖啡，店内还有All day breakfast、脆皮啤酒烤全鸡、沙律、扒类等。

“虽说做饮食业很辛苦，但看到客人喜欢喝你的咖啡、食物，那种满足感真的很大。”除了自身的满足，还有帮契妹一圆未完的梦，“初开时还觉得她在我身边，现在还会有这感觉。”基哥说，自己没甚么大目标，唯一希望的，是快快乐乐的做下去。