80后茶师投资七位数 兰桂坊开深夜茶寮

“高中时代，我在澳门教青局的兴趣班开始接触茶，学茶饮茶，越来越喜欢，如果你要我拣，余生只能喝一种饮品，一定是茶。”Justin五年前，毅然辞去稳定银行工，决定将自己最喜欢的饮品作为一生志业，在澳门旧区渡船街，开了一家全店塌塌米的茶道馆。“父母反对，朋友不看好，可能我任性，想试便试。”

结果，反应比预期好，Justin半年后在三盏灯，开了外卖形式的茶寮，同样模式，同年年尾，在大马路附近再开一家。2017年发生天鸽风灾，三盏灯店严重水浸，茶具、茶叶、电器通通损失。“那时水浸到腰间，开不了门做生意，加上又断水断电，情况也几狼狈，几无助。”幸好政府提供贷款基金，才算熬得过去。

三年酝酿后，Justin终于能够带茶寮来到香港。新店依旧没有珍珠，没有黑糖，卖点依然是实践传统茶学理论，就像茶界的Blue Bottle。热茶一杯$50（港币，下同）/起，冰镇茶$60/起，茶叶由日本绿茶到中国发酵茶，款式多样，而纸杯里的茶汤，每一泡也是独立处理。即冲即泡，投茶度量、精准调温、注水粗幼，通通按茶性，度身调校，而且纸杯顶会附茶叶、茶隔奉上，客人喜欢可自行再来一泡。即使是相对大众化的抹茶鲜奶，抹茶粉也是独家从日本星野村的茶农直接入手，不是一般货色。

纵有成功模式，但今次来到寸金尺土的香港开店，选址始终有点明知山有虎，偏向虎山行。“这个位置，投资至少七位数，租金至少六位数，跟你说我未怕过，也是骗人的。不过，香港做生意也不保证稳赚，能保证赚钱的生意，相信也没我的份，但我仍然觉得茶店是值得去做，这个城市需要这样的场所。”Justin好茶但不古板，路不转人转，新店推出茶渍饭、茶冻、雪糕、蛋糕等等，实行拉上补下：“纯粹卖茶确实会比较难，所以今次在香港要卖吃的，不过食物尽量都会与茶本身有关。”

早上为梦想，卷起衫袖，外卖茶吧好好奋斗，晚上是享受，换上和服，塌塌米上泡茶夜话。“8时开始，我们会收起桌凳，全场换上塌塌米，重现澳门渡船街时那种感觉。在澳门，好多人也喜欢晚上过来，喝喝夜茶，谈天说地，有点像深夜食堂的感觉。”节奏会缓慢一点，用的茶叶也会矜贵一点，以传统茶具冲泡，甚至会有来自世界各地的瓶装天然水用以泡茶，每桌低消，承惠$700，但Justin 相信总会有知音人，“当你开放了这样的空间，让人喝着夜茶相遇相会，会创造许多可能性。”

确实，夜茶不乏知音人，在渡船街旧铺，有客人亦因茶而相知相识，同谐连理。甚至有人在一杯又一杯夜茶后，重新思考人生路向。那人是澳门书法家兼诗人刑悦，Justin 的老朋友，今次也特地来港探望喝茶。“我原本是个教师，每夜就托着一叠二叠的学生作业、课文教案到当时渡船街的茶馆工作，那时留得很夜，遇到很多不同的人，也有些工作不如意的朋友一起吐苦水，但我看到Justin 这样一个年轻人也出来创业，令我重新思考，我一直写的书法，是业余兴趣，还是可以认真成为事业。”刑悦说道。最后，他真的走出Comfort Zone，开了家书法学校，更以茶店的外卖杯为媒界，在上面用宋代瘦金体写诗提三行诗，后来更结集成书出版。

除了诗人书法家，因为茶馆，Justin 也认识了来自日本茶道老师，拜于江户千家流门下。“当时她来银河大仓酒店当茶艺师，朋友介绍下认识，第一次见面我们以中、日茶交流，后来她没有收我学费，让我每星期到她家学习正式的日本茶道。”学了年多时间，老师见他悟性不错，就着他每年到东京考核，至2016年Justin 考毕所有证书，正式获授予茶名“尚雪”与庵号“相会庵”，成为澳门首位江户千家流茶艺师。“庵号取自有‘有缘千里能相会’这句说话，因为我觉得每一次相会，每一次能够坐在一起喝茶，都是相当难得的。”

是夜，他为客人准备了传统日本茶道中的茶会体验（$550/位) ，诸种难以名状的规范仪式，数之不尽的茶具器物，外人总觉高深莫测，离地遥远，或真如茶道电影《日日是好日》中所言。“世间所有事情都可以分为‘马上明白’与‘不能马上明白’。”我问Justin，茶道可以怎样理解，套用在生活之上，他缓缓转转手心的茶碗，淡淡然道“泡茶，看来没有实际用处，但我觉得很多时候，处理不同事情，也要先整理好心情，才能好好处理事情，正正茶道就可以，给你在安定、静定当中，带来力量。”