墨尔本20大Café主厨回流 两公婆胼手胝足开欧陆小店

“因为阿Keith是厨师，料理做得很好吃，我就做过侍应，招呼客人，我俩一出一入。开自己餐厅打理，其实在我们初相识时，便一直是梦想。”老板娘阿婷说道。不过，香港地很现实，讲金不讲心，为了储蓄“梦想基金”，二人五年前便远赴墨尔本工作假期，机缘巧合下，有机会经营一间Café“想不到做了不够一年，便被澳洲媒体选为当地Top20 Café，算是有声有色。”餐厅老板很赏识两人，因此为他俩再办工作签证，结果在澳洲，一留就是五年时间。

虽然在墨尔本算是有自己一番事业，但因为思乡情切，两夫妻今年依然选择回流，在西环租下了小铺“由装修开始，也是我们两个自己一手一脚去做，希望可以省下这些开支，放回食材之上，让这里每一道菜也物有所值。”老板兼大厨Keith 说。每一道菜式，也施展浑身解数，用上他过去在酒店或高级餐厅学会的技巧，如头盘带子他他($88，港币，下同)，带子肉用热情果、香茅汁拌过，鲜甜开胃，配衬的脆片，也不是一般货色，而用上西米加墨汁风干后炸成的脆片，香脆带咸香，好看又好吃。小店又多用Sous Vide真空慢煮料理食材，如以56℃低温处理三文鱼，断生仅熟之余，又让肉质保持如刺身般鲜滑，再佐以鱼头萝卜清汤，甜味非常。招牌菜美国黑安格斯牛柳($368)，经干式熟成14天，慢煮再煎封，肉质松化，软嫩无筋，伴碟也是漂亮，泼墨般的红菜头蓉，炸过的羽衣甘蓝，有个性。

单点价钱不贵，午餐更是超值，每两星期转款，$68起有交易。是日推介肉酱天使面($68)，肉酱中牛肉也是主菜安格斯牛肉的边边角角，再加新鲜蔬菜炖煮而成，风味十足，即使佐餐的柠蜜，也用上老板娘自家制糖渍柠檬，配上蝶豆花冰粒，做出金黄、海蓝的渐层，卖相也落足心机。

“两公婆开店，好多人也替我们担心，会不会吵架，亏钱又怎么办，但我们也很有信心，总有办法的。”阿婷说道。阿Keith在旁笑着补充：“我们又不是要赚大钱，不过是想实现梦想，看到客人吃罢料理，点头认同，那一刻便叫人满足。”