逾四十年秘方真正香港制造　鲜鲩鱼招牌鱼蓉面

每星期苏生也会到街市选购新鲜的鲩鱼，他认为鲩鱼的肉味较浓，做出来的鱼蓉面会较为鲜甜。制作鱼蓉面第一步骤是用新鲜鱼骨及鱼头煲汤，煲大约五至六小时后，便把鱼头、鱼骨捞起，而鱼汤则留至第二天备用。第二天，到街市购买搅碎的鲜鲩鱼肉，再将鲜鲩鱼肉、蛋白、胡椒粉及水加至鱼汤混合，然后与面粉一起放进面粉机内打至面团形状。其间苏生更要亲手检查湿度，面团不能太湿，也不能太干，他凭过去的经验人手进行测试，并再决定加水与否。打好的面团就会立即放进压面机内，把面团压至一定的厚度时便送到切面机进行切面工序。

切面机切出面条后便要开始“执面”，“执面”是将面条执成一个个同等份量，其后便送到大蒸炉内蒸18分钟。蒸熟的面条需要放进大焗炉内烘干十多个小时，这样面条会变得弹牙，而受水的程度也会长久，就这样便完成鱼蓉面。苏生认为店铺做出来的鱼蓉面较坊间的特别，他指出现在只有少数人会像他们用上鱼头、鱼骨来煲汤底，再加上鱼肉来制鱼蓉面，亦因为这个原因，“精华”所制做出来的鱼蓉面口感上与别不同。

二十多款面　每天新鲜制

“精华”除了鱼蓉面著名之外，店内还有多达二十多款不同种类的面。原来面有分开三大类别：一、干面，如虾子面、鱼蓉面等，这类的面需要烘干或者风干，多数也可以保存较久；二、生面，如云吞面、上海面这些也是生的，没有蒸煮过；三、湿面，如车仔面、冷面及油面，这些也是经过煮熟，而没有烘干程序。

“我由16岁开始学制面，差不多也学了十年，之后自己打算做生意，27岁就开批发厂。”苏生笑着说。原来在接手精华制面厂之前，苏生已经有二十多年制面的经验，在2006年的时候开了批发面厂，由找客人、制面到监控品质全部都由他负责。最高峰的时期他更日做二十小时，最夸张的一次是做到连厂内的炉具也坏了，才迫不得已休息。这么辛苦的工作他从来没有想过放弃，批发面厂一做更做了十年。在这十年间更认识到同为行家的精华制面厂第三代传人新哥，二人也因为制面而成为朋友，彼此经常交流制面心得。在2016年时，步入花甲的新哥希望退休，刚巧苏生又想转型做零售，希望换取多点时间陪伴家人，二人一拍即合，新哥将他所有制面的知识也传授给苏生，希望他可以继续将“精华制面厂”传承下去，在2017年1月1日，苏保强接手成为精华制面厂第四代传人。

“稳定、成熟、顾家、工作勤力”，这些都是苏太邝宝英对丈夫的评价。虽然苏生是不善辞令的人，又经常躲在面厂内制面，但亦可能因为这份默默耕耘的精神吸引到苏太一直跟随他。苏生表示当年开批发面厂另一个主要因素也是因为想建立家庭，冀储多点金钱，与当时拍拖十年的太太共谐连理。在开批发面店后一年，苏生也成功娶得美人归。婚后苏太眼看丈夫长时间工作，不忍心他太过辛劳，因此她更辞去当时售货员的职位，全力到批发面厂帮助丈夫发展事业。

“初期我不太懂得怎样制面，只是做简单的工作，如下单、接电话等。其后批发面厂不够人手时就跟随先生学习。”苏太虽然说得轻松，但在开厂首数年儿子亦刚出世，经常也要屋企、批发面厂两边走，既要照顾孩子又要帮丈夫打理批发面厂，总是十分奔波劳碌。

教导有心人　冀承传手艺

日子虽然劳碌，但两人从来没有怨言。不过他们夫妻二人在批发面厂又见、家里亦见，少不免也会有大大小小的磨擦。他们笑说经常会吵架，但过一会儿就会没事。这样吵吵骂骂，两夫妻一同制面逾十载，由他们手下制出的面更吸引不少街坊熟客前来购买，当中更有人慕名前来拜师。对于有心人前来学制面，苏生并没有将他拒诸门外，还让他跟随整个制面过程。而那位门生更对他说希望学懂制面后，将来可以把学懂的制面技术带到内地开厂。徒弟自立门户做生意，问苏生会否觉得吃亏，他竟然回答：“我还想他学多一点！”他认为不算吃亏，因为他不希望看到香港出产的面消失。虽然日子还来日方长，老店总会被人问及传承的问题，苏生亦表示在现阶段还没有想过退休或者接手的问题，但他也坦言：“不想子女做，因为很辛苦。”若果一对子女真的对制面这行业有兴趣，他也乐于教导他们。但不论谁接手也好，苏生也希望能继续将制面这个传统行业传承下去，“始终也是我们香港制造。”