佐敦廿年日本菜 自创鲜虾胶黄金屋

居酒屋由一对香港夫妇Kenny和Apple合力经营，男主内，女主外，在渡船角立足二十年。全盛时期有三间分店，沙士后打回原形，到近两年才又在德成街再开新店。论环境，很窄，有时嘈杂，甚至有人说好像走进茶餐厅。论服务，见仁见智，上菜速度常被生客抱怨。论价钱，斗不过连锁寿司店与放题店。不过食物质素就让人喜出望外。刺身、锅物、串烧、寿司、卷物、天妇罗、下酒菜一应俱全，刺身尤其新鲜，但最能留住熟客个心，要数他们的自创“港式日本料理”。

招牌菜“博多黄金屋”。六七寸长的海中虾去壳挑肠后，用杵臼磨成幼滑的虾蓉，再用力挞出虾胶，做成虾滑。一层虾一层甜蛋，叠成甜蛋虾滑三文治，扑上片栗粉炸至金黄香脆，内里仍保持软熟香甜兼弹牙。配蛋黄酱和蟹子一起吃，爽脆的蟹子咬起来嗦嗦声，更丰富整体口感，佐酒无可挑剔。不少客人都冲着黄金屋而来，遇上沽清，总是大失所望，老板娘Apple却说爱莫能助，皆因手打虾滑不能留过夜，每日新鲜磨制，售完即止。遇上虾的品质欠佳，Apple宁愿暂停发售，都不愿做坏招牌。

“黄金屋呢，其实是我和老板创出来的。”二十年前初开张，Kenny聘请了日籍厨师，一心做正宗日本居酒屋料理。可惜百分百日本人口味并不合渡船角街坊胃口，“没有生意，便想想怎样去做些新菜式，日本得来又合香港人的口味。”当时还是夥计的Apple听到一位熟客提到博多出产的虾品质很好，让她忽发奇想，想到用她爱吃的甜蛋夹住虾胶去炸，对烹饪毫无天分的Apple交出新点子，再由Kenny落手实现，做出来竟然意想不到的合拍，招牌菜就这样面世了。

这一对，也很有意思。“我来上班的时候，餐厅开了十多天吧。我上班，跟住一望，咦，老板挺帅的。”Apple热情开朗，正好被冷静寡言（但俊俏）的Kenny吸引，某天她提议不如下班去吃消夜，他说，哦，好啊。吃多几次消夜，就成了一对。“我一直都喜欢到处去蒲，不知为何上班之后整个人都变了，只喜欢上班放工，放假就等他放工。去哪里玩吗，不去了，很想帮他打理好店。”旁人以为有Apple在楼面掌管一切，Kenny就只管煮，其实每晚二人都像初相识那样吃消夜约会，店里事无大小，Apple滔滔地讲，Kenny默默地听。

自创菜式还有“滨松町烧冬菇”( 焗酿冬菇)、“鳗鱼博多”( 鳗鱼、年糕用紫菜包裹炸成天妇罗) 与“富士山火焰带子”等。“我好喜欢富士山，但我没钱去日本，便想到做个看起来像富士山，吃起来类似北海烧口感的东西，有很多客光顾了十多年，但每次来都要吃。”

谈到熟客，Apple想起一个艰难时期：“三一一地震那段时期，人人都不敢吃日本食物，我的熟客却相反，全部冲过来光顾，最多不吃刺身吃熟食，或者买些清酒回去喝，他们会这样帮我。”叫得熟客，个个都光顾了十年或更久，当中不乏歌星演员、公司老板或专业人士，都是舍得花钱吃的人。就在佐敦道另一边的豪宅商场，贵气又明亮，还有大把米芝莲食店，看来更似他们会去的地方吧？之所以锺情小店，食物当然是其中一个理由，但致胜关键还是人情和气氛──在这里不用打扮得整整齐齐，没有用餐规矩，不用表现得斯文拘谨，喝多两杯，大家嘻嘻哈哈打成一片。莫论港式日式新式旧式，居酒屋是甚么地方？不就是给你放下假面与烦忧的另一个家吗？