15岁入行艰苦炼成40年手艺 收成期紧守三大宗旨：我仍有一团火

黄伟添师傅做点心四十多年，曾凭虾饺、烧卖拿过美食之最大赏－－点心金奖。曾赴台湾、日本当点心主厨，凭实力入职酒店当点心主管。他擅长做传统手工点心，手工精致。虾饺，饺皮13摺，是古法。用原只虾，不剁碎，直接拌馅，拌到虾起胶爽口为止。柚皮排骨，用新鲜猪肉三度排骨，鲜甜甘香；柚皮用新鲜柚皮，汆水去涩味，沥干水再炸松化，复用姜、葱、虾米、猪油熬至入味，利用猪肉的油香令柚皮香滑。他的每一个步骤都依足古法，工序繁复，做出来的点心才有老味道，可是坊间已甚少人像他这么做了。

难找工由杂役做起 要和师傅洗底裤

黄伟添小时读书不成，十五、六岁学做点心，由低做起。以前难找工作，他经熟人介绍才找到这份工，那时做点心的薪金较一般做厨房小菜低。而且一年没有休息日，还每天做十多个小时。工时长，从凌晨三时左右起床，做到黄昏六时才下班，有时做得太累，做着做着都会打瞌睡。

做点心杂役虽然辛苦，但这份工得来不易，那年代是人求工，他特别珍惜，多辛苦都撑下去。除日常工作，工余时间，他还替师傅洗围裙，甚至洗底裤也试过。总之师傅叫他做甚么，他就做甚么。做得不好，打骂是常事。他为学好一门手艺，全部忍受下来。

博师傅传授手艺 没钱送礼勤力搭够

以前的师傅思想比较保守，会将点心的斤两份量收起，秤盐、秤味都会背地做，不会让他知道，怕徒弟一旦学会了，不认师傅。为了博取师傅传授手艺，当徒弟的就会过时过节送礼给师傅。没钱送礼的，如他，只好以勤力搭够，下班后，特意留下来练习，例如学搓叉烧包，一直练到像样为止。

因为从一个学徒升到师傅，长路漫漫外，还要披荆斩棘。很多学徒嫌辛苦都撑不下去，不少中途转行，所以点心行业的流失量很大。黄伟添却一直坚持，从未动摇，因他自觉已习惯做点心。他的坚持，换来漂亮的手艺，连同事都赞他的手艺出色，做出来的点心漂亮又对办。

闯台湾日本 回港考入酒店当点心主管

他得到别人欣赏，高级餐厅都邀请他去台湾、日本做点心主厨，后来他凭实力，考入帝苑轩做点心主管。如今他虽是主管，但仍对自己有所要求，时刻保持点心水准外，还不时试吃人家的点心。他对做点心“仍有一团火”，不断充实自己，改良点心。

已是收成期的他，觉得做一个好的点心师傅，必须抱着三个宗旨。第一要抵得住辛苦，不要太计较，肯吃亏；第二是抵得住捱骂，要忍一时之气；第三要有恒心，才能坚持到底。