50年家传6代酸种 南非厨神香港开面包店闯出名堂

南非面包师傅Zahir Mohamed，出生于南非烘焙世家，六代都是面包师，当年他廿岁出头，已凭着祖传的酸种在南非开设三家烘焙咖啡店，当年这位小伙子可谓一时无两，除了吸引当地传媒争相报道他的餐厅外，亦拥有“Masterchef（厨神）”的美誉，青出于蓝，“当时我们做的杏仁、朱古力牛角包相当受欢迎，人们都称它们为我们的‘代表作’，300个杏仁牛角包，每天早上10时定必售罄。”

惟好景不常，Zahir后来因为在餐厅与别人打架，惹上官非，虽然最后没有罪成，但在舆论压力下，最终被迫放弃自己一手创立的江山，“面对官非的日子实在令我迷失了自我，当时我问助手我还可以去哪里，他回答我，‘你可以去香港’，不过非常昂贵，但是我并不在意，手上只有约5万元的情况下，我选择来了这里。”

Zahir当年年纪轻轻就离乡背井，心情当然既紧张又忐忑，谁料当他来到香港看到眼前的高楼大厦，却令他惊叹起来，“我跟那位的士大哥说，‘终有一天我必会干一番事业！’谁料司机竟摆出一副看轻我的样子，当时我很有斗志，并不介意旁人怎样看我。”Zahir表露出缅怀往日的样子。如是者这位小伙子开始寻觅机会，由于Zahir初来香港，没有任何餐厅知道他的厨艺本领，见工往往“撞板”，“当时没有人肯聘请我，每个人也打发我走，他们质疑我的背景，并且从没有于米芝莲星级餐厅任职，故不聘请我。”

为了增加自己的知名度，Zahir得知PMQ（元创方）能够给予他一个平台去表现自己的本领，因此走到那里主持酸种面包工作坊，Zahir的名声亦因此受人关注，如是者在2017年，Zahir再次带着嬷嬷的酸种，在中环开了这间烘焙咖啡店－－Baked，由于他做的每一个面包带种酸香，并都经过四次人手的折叠和两日的发酵时间，这心机之作很快令他的店铺在网络爆红。

亲力亲为　折叠制成代表作

Zahir做的每一个面包全由人手制作，“我不是用机器来干活的，我忙着用双手捏着那面团，从而加将手上的能量注入我的面包，机器永远也不能得悉面团的状态。”制作面包其中一个工序：“折叠”会影响面包制成品的厚度和质感，Zahir表示如果制作时只是折叠1次，面包会因此变得相当轻，欠缺重量和厚度，整体味道也会相当平淡，就是一个普通的面包，但若跟随他的做法每小时先后折叠面团四次不停捞起，就可帮助酸种起泡，让它忙碌地“成长”，制成品不会变成人们经常打趣说的“空气面包”。

正正是因为Zahir在餐厅里做每件事情都亲力亲为，网上不少评论都指，他的餐厅出菜时间慢，但若果细心留意，他在餐厅里奉行的出菜方式是“table by table”，“原因是我们着重细节，我没有一个强大的团队，我们有些客人进来餐厅就希望5分钟就能上菜，我们不能做到，他们若果想快，可以去吃麦当劳而不是我们。”Zahir认真地说：“因为你可以看到一切，我们不是站在原地玩电话、自拍。对我来说很重要的是，我珍惜这次再起江山的机会，我想让自己的面包赢得更多掌声，也希望让客人慢慢明白，‘Good food does take time’。”