饭堂二世浪子回头 日卖百盘蛋挞谢父爱

一盘盘蛋挞新鲜出炉，从小小的饼房飘来阵阵香气，金黄色的蛋黄都是胀卜卜，未入口已感受到那份嫩滑香甜，下午茶时间更不消数分钟就卖掉一盘，要不是蛋挞不断焗不断出炉，真的应接不暇。老板林嘉俊 (Michael)在饼房与店面间来来回回，既要通知饼师销售情况，也忙着替顾客将面包入袋。眼前这位勤奋、事事亲力亲为的好老板，少不更事时，是位非常称职的“二世祖”。

学好三年，学坏只花一天

Michael能幸运的有今天成绩，必须归功于他的好爸爸，这位由70年代开始搞饮食生意、白手兴家的老人家林振奎，共有四名子女，Michael排行第二，中学已辍学，终日流连街头，不是与人打架，就是夜夜笙歌，为了让儿子有路可退，林振奎扭尽六壬，诱导儿子回来饭堂帮忙。“老实说，留Michael在饭堂帮忙，目的不是希望他继承父业，只是想把他留在身边，就算他再坏再顽皮，也有机会向他灌输人生道理，希望他有天回头。”

Michael曾经反叛得很，身边人都劝这位好爸爸放手，“莫说朋友，连我太太都叫我放弃他，但我觉得他本质不坏，如果放弃了他，他就没救了。我可以放弃现在拥有的一切，绝不能放弃儿子。”

有段时期，Michael被送到加拿大念书，父亲更不惜暂停手上所有工作，到当地陪太子念书，可惜Michael与书本无缘，最后还是跟爸爸回港，学做生意。

97金融风暴下，终于顿悟

Michael出身富裕，家族拥有多间茶餐厅火锅店，1985年更在香港新蒲岗设置工厂饭堂，鼎盛时期饭堂有三个店位，每间店都超过5千尺，人流多茶市旺，可惜一场金融风暴，家族经营的所有餐厅都赔上了，连三间饭堂最后也只剩一间，不肖子Michael像一夜间醒觉。曾自命是“少爷仔”的他，感受前所未有的人情冷暖。“以前爸爸曾说过，朋友大多只能共富贵，不能共患难，以前我反叛，当然不信，觉得是爸爸偏见，但当家里发生事情，受尽白眼，冷嘲热讽，就有深切体会。”

Michael立志把剩下的一间饭堂做得有声有色，“当初爸爸听到这个承诺，当然不太信任，但我知他很欣慰。”

年少时Michael也在食堂工作过，但一切只为赚钱挥霍，经历家道中落，终于发奋图强，每天用心跟爸爸学做生意，由买料到店面、下单到传菜，甚么都亲力亲为，更做得比夥计们快，在爸爸眼中较聪明的Michael，很快就管理得头头是道。

虽然只是工厂区饭堂，Michael对食物质素要求很高，招牌菜如干炒牛河、星州炒米，他都不容有失。虽然不谙下厨，但却将口诀记得一清二楚，就算是新手师傅来帮忙，厨艺如何都逃不过他的双眼。“要学就要甚么都懂，一碟干炒牛河，河粉和牛肉要用多少，油和牛肉的比例等，观察多了就会懂，牛肉拉油时会更吸油，翻炒时，牛肉就会吐油，就算不懂下厨，基本也要略知一二，食物质素差，食客光顾一次就不会回头，所以为了保持水准，就要多跟厨房沟通。楼面工作反而较易控制，因为员工大多工作超过三十年，是爸爸的战友，大家相处融洽，爸爸对他们好，他们也对我事事包容。”

不想靠父荫 另闯新天地

父子档上阵，饭堂终于转亏为盈，却又遇上沙士，生意再陷入危机，连出粮给夥计的钱，都要自掏腰包，Michael始终经验浅，很快又灰心起来，幸好有爸爸的一句说话，为他打了一支强心针，“镇定，有我在，怕甚么，只要做好自己本份，一定可以撑过去。”结果两个月后，生意又再次有起色，稳步上扬。

Michael觉得一直以来都是靠父荫，为了证明自己的实力，尝试创业，找父亲帮忙出资，2012年在将军澳开了第一间属于自己的茶餐厅，庆幸有饭堂经验，很快就赚到第一桶金，“始终开餐厅，摆脱不了父亲的影子，再三考虑下，决定于2015年开面包店，用饭堂的蛋挞作招徕，喜欢传统蛋挞，既是因为童年回忆，也觉得可以代表香港。”为了保留原有味道，按照饭堂的传统做法，将面粉、牛油、鲜奶、糖拌匀，用人手搓皮，压出厚薄匀称的外皮。挞底尤其重要，做得不好，吃下去会又硬又厚，破坏整个蛋挞的口感。蛋挞除了用料足手势好，更最重的是温度，新鲜出炉，热烘烘的才好吃。这里每日差不多售出一百盘，约三千个蛋挞，虽然有预设出炉时间，但很快就卖光，下午茶时段更大排长龙，来帮衬的顾客都可以买到热烘烘的新鲜蛋挞。“创业以来，最大的满足感，就是每日差不多售出一百盘蛋挞，因为以前爸爸的饭堂最鼎盛时期，也只能售出一百盘，以现时的经济环境来作比较，有这个业绩，爸爸也很惊讶。”

这个蛋挞不单为Michael带来盈利，也为他争一口气。人谁无过，只要懂得回头，有路可退，哪怕花上更大的力气。