第三代斯文女当家 接手53年茶记

靠父荫，也要努力

1966年开业于长沙湾的新华茶餐厅，老板柯荣成获得一众街坊支持，熟客风雨不改，每朝清晨，五时半已在恭候，六时准时入席，各有地盘，不用争先恐后，要吃甚么，夥计都一清二楚，万变不离其宗，就是招牌奶茶、香软面包以及用新鲜牛肉炮制的沙嗲牛面。

1982年，柯荣成光荣退休，由第二代接手，柯荣成的儿子柯炳乾，受爸爸的身教影响，同样由早上六时忙到晚上十时才回家，一年只休数天假，这样勤恳的工作态度，不能不令人敬佩。

爷爷勤劳有生意头脑，将自家品牌奶茶、面包、沙嗲牛肉面变成经典；爸爸克勤克俭，有义气，做生意童叟无欺，就算曾经被出卖，也不计前嫌，跟旧夥计如同一家人，深得街坊支持。这间超过五十年历史的小店，有种说不出的吸引力，总教旧街坊偶尔回来一趟，借意细味奶茶蛋挞，实情是要感受现今已买少见少的人情味。

蛋挞与奶茶，简单就最好

2019年，轮到第三代柯家大小姐Natalie接手，早上六时回来打点一切，为熟客们送上热腾腾的新鲜面包和香浓奶茶。奶茶依旧是自家出品，冲奶茶的茶胆，沿用斯里兰卡高山茶、 Lipton黄罐及粗茶冲泡，水吧师傅文哥，更是拣茶专家，冲出来好与不好，一试便知。除了奶茶，蛋挞亦是招牌货，用上大大只湖北蛋，蛋浆香浓幼滑，加上外层酥皮厚得出奇，要在香港找到超过200多层，绝不是易事。蛋挞一出炉，香气四溢，令人心思思按捺不住，要点一件来满足口腹之欲。据食客所言，蛋挞外卖到元朗，放久了冻食仍然香口松脆，难怪外卖客人如此多。

接手不接手，是爱还是责任？

要柯家大小姐接手，不是想像中顺利。她毕业后在大学担任秘书，就算婚后曾替丈夫打理生意，都只是文书工作，OL生涯与茶餐厅女当家，实在风马牛不相及。最初为了接手一事，伤透脑筋。先别说管理，就以性格而言，也大相迳庭，她的爷爷、爸爸是潮州怒汉，加上餐厅都是清一色男夥计，粗声粗气，好不豪迈。偏偏柯小姐声线柔弱，外表温文，要她担大旗，莫说她爸爸不放心，就连行外人都替她抹一额汗。“我是大女儿，眼见爸爸身体开始出现小毛病，又舍不得茶餐厅工作，在情在理，都觉得自己应该接手。怎会不知道爸爸心意，口里说不，心里很诚实，当初我举手自荐，他不知有多高兴。”幸好，柯家大女婿也在背后大力支持，在管理及经营上给予很多意见，最后顺利交接。

第三代的唯一改变

柯小姐接手后的第一件事，就是改变。不是食物口味，也不是人事管理，而是卫生情况，作为一个女当家，果然在这些小事上费心思。“其实餐厅装修后，店面的卫生情况已大大改善，每星期找灭虫公司来清洁，每月亦有两次清洁公司大清洗，食客都很惊讶，环境整洁得不像过半世纪的怀旧茶餐厅。”但柯小姐并未满足于此，她希望连洗手间、厨房的小角落都要更整洁，令食客安心享用美食之余，就算需要去洗手间也不用担心。男女大不同，可以见微知著。

一个理想，冲出香港

虽然外表柔弱，但志气却很高，柯小姐希望将家业发扬光大，令外国人见识到香港的传统食物，“近年，多了游客拿着旅游书前来光顾，星期日更是大排长龙，跨区光顾的生客更是倍增，于我而言，能够在我这一代令茶餐厅扬威海外就更好了，一杯看似简单的奶茶，一个超过200层的酥皮蛋挞，就是代表香港的传统食物，传统会失传，最担心这种味道消失。”

长沙湾属旧区，市区重建似乎无可避免，作为一间传统茶餐厅，经历50多年变迁，若然最后撑不住，柯小姐却不打算另觅新店。“如果真的要收地，就不会在其他区重开，始终接手是因为这间小店的人情味，一张座椅、一张餐桌，一个小角落都是食客与柯家的集体回忆，搬店重开，就不是爷爷最初的那一间了。现在能够经营多久，就继续紧守岗位，相信夥计们和我的想法是一样。”

每天和一班熟客聊天，看着跨区而来的捧场客吃得满足，就是柯小姐的工作动力。将来，似乎不是她目前要考虑的因素，活在当下，努力将爷爷和爸爸的心血发光发亮，甚至做得更出色，就是第三代接手人柯小姐的目标。