芒果很毒不敢吃？ 营养师：削皮可减少过敏

黎姵吟表示，芒果富有营养价值，1.排便好顺畅。文献指出，芒果含有“芒果苷”，能帮助胃肠蠕动，同时具有水溶性、非水溶性膳食纤维及水份，可促进排便。2.美肤、护眼睛又抗癌。芒果有丰富的 β-胡萝卜素，可转换成维生素 A，具有维持夜间视觉，并促进上皮组织的生长及修补的能力；同时富含维生素 C、E 及多酚类化合物，具抗氧化功效，“芒果苷”也可调节免疫力，对于癌症有防护的效果。3.高钾缓血压。芒果的钾离子含量高，有助于维持神经健康、心跳规律正常，并协助肌肉正常收缩，避免血压升高、预防中风。

营养师和中医大新竹附医主厨何正文教民众用芒果来入菜。

【芒果食谱】

①缤纷芒果佐鸡柳

食材：芒果半颗切块、鸡柳数条、甜椒半颗切条、盐及胡椒粉少许。

做法：甜椒及鸡柳条川烫至熟捞起备用，接著起锅下油爆香姜末，再下所有食材与调味料拌匀即可。

②芒果香松

食材：芒果半颗切丁、美生菜数片、荸荠丁少许、鸡腿丁少许、甜椒丁少许、小黄瓜丁少许、芹菜末少许，盐、鸡粉、胡椒粉及糖少许。

做法：除了芒果及美生菜，其余材料川烫至熟捞起备用，起锅下油爆香蒜末及姜末，下所有食材与芒果丁后加调味料拌匀，放上芹菜末，食用时以汤勺舀至美生菜上即可享用。

③芒果优酪

食材：芒果半颗、优酪乳 150 cc、冰块少许。

做法：芒果及冰块放入调理机打为冰沙，倒入杯中，再佐以优酪乳及少量芒果丁装饰即可。

黄琳惠也指出，部分族群对芒果及相关制品一碰就过敏，因此法规明定，若食品含有芒果，须在包装上特别标示为过敏原，提醒消费者要注意。这些人吃完芒果后会在嘴唇、耳朵、脖子等处出现红肿痒症状，主要是因为芒果枝叶截切后会分泌含有“间苯二酚类”的乳白色树汁，果皮也带有“漆酚”，对芒果过敏者接触到这些物质以后，又吃下芒果，进而产生过敏症状，其实造成过敏的主因并非果肉本身，通常是接触以上物质而诱发过敏反应。

许多长辈及朋友常告诫孕妇，芒果具有毒性，在怀孕期间若吃了芒果，会促发胎儿过敏，其实过敏主要还是与基因有关，若爸妈本身对芒果过敏，小孩对芒果过敏的机率相对高，就算怀孕及哺乳期都不吃芒果，也很难避免小孩过敏体质。若妈妈本身对芒果过敏，怀孕期间就应该避免食用，才不会有不适症状。

黄琳惠建议，吃芒果前先用清水将表皮洗净，以削皮的方式取代手拨，同时可以多削去一些表层果肉，或戴上手套操作，避免皮肤接触到果皮即可减少过敏的机会。

（文提供／优活健康网编辑部）