宅配蔬果箱夯 这样分类保存美味更持久
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（优活健康网记者黄苡安／综合报导）在全民防疫期间，为了减少群聚的风险，民众消费习惯改变，宅配蔬果箱变成蔬果采购新选择，但采买回家的蔬果该如何保存，才能维持新鲜美味？农委会农业试验所提供居家蔬果保鲜小撇步，让消费者吃得安心又健康。
蔬果箱里蔬果种类很多元，农试所建议，到货第一步，依照蔬果特性选择适合保存的环境，立刻分类分流，才能让食材维持较久的美味。消费者可根据当季蔬果种类，及居家可提供的冰箱容量及贮藏环境，将蔬果简单分为耐低温与不耐低温两类。
耐低温的蔬菜有叶菜类、豆菜类、果菜类及瓜菜类等；耐低温的水果有桃、番石榴、红龙果等；但是要特别注意，有些水果虽然耐低温，在放入冰箱前，要先放在通风良好的室温后熟，等果实转变成适当的风味后，才可以低温冷藏，例如洋香瓜、木瓜、芒果等。不耐低温的蔬果，可置于通风良好的室温环境即可，例如番薯、南瓜、洋葱、蒜头及香蕉等，因为过低的温度可能会让这些蔬果冻伤，果实细胞因低温导致细胞膜受损与代谢异常，导致果皮褐化、果肉凹陷、果实不后熟及味道改变等情形。
农试所指出，第二步是将分类好的蔬果，以具有保湿效果的方式进行保存，消费者可选择居家方便取得的包装材料，例如干净的PE袋、夹链袋，或利用干净的保鲜盒，进行分装保存，包装里面可以放入一块干净的棉布或餐巾纸，以干净水打湿，有加强保鲜的效果。建议以单次食用量包装，使用方便，又能保鲜。透过分装食材方式，可避免有少量蔬果腐损时，容易产生乙烯（一种自然产生的老化植物荷尔蒙，为无色无味的气体），造成包装在一起的蔬果快速后熟、或菜叶黄化，因此透过干净小量包装，可维持较久的新鲜美味。
农试所提醒，蔬果到货时，请尽快分装置于冰箱或通风处，建议包装好的蔬果勿大量堆叠以避免压损，而且分批食用可减少食材的减损浪费，也能顾全荷包。不过，蔬果还是有一定的赏味期，建议消费者购买的新鲜蔬果，尽速在3至7天内食用完毕。
（文提供／优活健康网编辑部）