用舌头分辨食物酸硷值？ 营养学家：过多硷性食物也会出事
- 登载于 保健123
很多人听过食物有酸硷值之分，但往往一知半解，例如柠檬就是酸性食物。励进国际培训学院营养学课程总监Victor Ho表示，食物的酸硷是基于其含有的矿物质而决定，呈酸矿物质包括磷、硫，呈硷的矿物质有钠、钾、钙。而并非用味蕾去分辨，如柠檬的酸味只是来自里面的柠檬酸，即是果酸造成，但柠檬是属于呈硷的食物。
也有不少人认为常吃酸性食物会增加患癌风险，尤其是肉类，包括猪、牛、羊、鸡和鱼都是呈酸性，但肉类呈酸性质，与是否增加患癌机会是没有直接关系，好像鱼含有很多营养素，例如奥米加3是有保健作用的。相反红肉是不太健康的选择，因为其烹调手法和脂肪含量所致。在焗、煎和烧烤的烹调手法中，烧烤所产生的致癌物是最高类别。
营养学家指出，吃下大量的肉，身体会在体内寻找硷性矿物质去中和肉类的酸性，体内最多硷性矿物质的是钙，所以骨里面的钙会从骨头进入血液，以维持血液酸硷值7.35-7.45的水平，以致骨头内的洞越来越大，如果补钙不足，骨质密度会越来越低，提高患骨质疏松的风险。
有些人经常说硷性食物好，因为大部份都是蔬菜、水果，属于高纤低脂和含有抗病营养素，但如果摄取过多呈硷矿物质，例如钾、钙，不排除会对身体一些器官造成影响，例如钾太高，对肾病患者比较危险，因为钾在血液中停留太久，不能够被排走，心跳会出现异常，甚至有机会停顿。